KREUZ @ QUER - notwendige notizen!

auch der heutige eintrag im adventskalender gilt dem weihnachtsessen. es gibt - wie inzwischen alle wissen - roastbeef mit zweierlei saucen .

nun zu den beilagen:

als ich unlängst auf mallorca war, lernte ich vince kennen, der dort als ire ein englisches restaurant führt. er lud mich ein, bei ihm roastbeef mit yorkshire-pudding zu essen. ich wusste - offen gesagt - überhaupt nicht, was es mit dem pudding auf sich hat, konnte mir soetwas auch kaum zu rindfleisch vorstellen.

vince servierte das roastbeef mit einer - wenigstens für meine begriffe - blätterteigpastete. ich nehme an, dass der originale yorkshire-pudding ein wenig anders zubereitet wird, aber blätterteig ist gewiss eine alternative. vince goss beim servieren in die pastete ein wenig fleischsaft. die engländer stellen den yorkshire-pudding auch gern direkt unter den rost im ofen, so dass der saft vom fleisch auf den teig tropfen kann.

so sieht der originale yorkshire-pudding aus (warum er allerdings "pudding" heisst, weiss ich nicht):

nun zu meinen beilagen:

ich habe das rezept von vince aufgegriffen und werde blätterteig-taschen zum roastbeef servieren. allerdings fülle ich sie vor dem backen mit käse (z.b. gouda oder tilsiter) und bestreiche sie mit eigelb. der käse vermischt sich während des backens mit dem blätterteig. wenn wir vor dem servieren etwas von der sauce bernaise auf die käsetaschen geben, ist das ein hochgenuss.

wer auch noch ein gemüse mag, dämpft einigen rosenkohl oder röschen vom blumenkohl, schwenkt sie anschliessend in butter und würzt leicht mit muskat.

wer sich aber nun überhaupt nicht mit blätterteig zufrieden geben kann und den originalen yorkshire-pudding ausprobieren will, sollte einmal hier schauen:

13. TÜR

gestern habe ich in meinem adventskalender ein weihnachtsessen (mitsamt rezept) vorgeschlagen. heute wollte ich etwas zu den beilagen schreiben, dabei höre ich doch schon: und was ist mit der sauce?

zu roastbeef gibt es traditionell keine sauce - höchstens ein wenig von dem fleischsaft.

aber, weil bald weihnachten ist, schiebe ich das mit den beilagen auf, und wende mich zuerst den saucen zu. doch, doch: diesmal gibt es zu roastbeef eine sauce - genau genommen sogar zwei (drei?).

das grundrezept bleibt so, wie ich es aufgeschrieben habe. wir geben allerdings in die gusseiserne pfanne ein wenig neutrales öl, legen das roastbeef hinein und streuen rund herum klein geschnittene zwiebeln. so kommt das roastbeef in den vorgeheizten ofen (ohne zuvor angebraten zu werden). wenn die zwieben bräune angenommen haben - das dürfte nach ca. 30 minuten der fall sein - giessen wir kaltes wasser an. wir können es auch direkt über das fleisch geben. das fleisch sollte dabei ca. zwei zentimeter im wasser stehen. nachgiessen können wir immer noch.

nach einer weiteren halben stunde heben wir das roastbeef aus dem fond. anschliessend wird er entfettet und durch ein feines sieb passiert. übrig bleibt die fleischsauce, die wir entschlossen reduzieren. am ende bleibt nur noch ein saucen-extrakt. vielleicht müssen wir ihn noch mit salz und feffer nachwürzen. gebunden wird die sauce mit eiskalten butterstücken, die wir unter die sauce rühren.

wir können die sauce übrigens auch erst dann reduzieren, wenn wir zuvor einen schuss rotwein hinein geben haben.

auf jedem fall sollte das rostbeef auf dem teller nicht in sauce "schwimmen". vielmehr sollte die dunkle sauce nur als "klacks" den teller garnieren.

als zweite sauce schlage ich eine bernaise vor. das rezept für diese sauce finden wir im internet. ich nehme allerdings eine fertige sauce von THOMY, die ich vor dem servieren kurz erwärme (aber nicht heiss werden lasse, denn dann würde sie ausflocken).

in england darf übrigens auch eine dritte art sauce zu roastbeef nicht fehlen: minze-gelee. engländer, die im ausland roastbeef essen, haben es in der handtasche bei sich.

die beiden saucen führen mich jetzt aber auf schnellstem weg zu den "beilagen". davon morgen mehr. wer die sauce bernaise selbst herstellen will, schaut einfach hinter die

12. TÜR

schon gedanken darüber verloren, was es an weihnachten zu essen geben soll? ich schlage vor: roastbeef . wie es zubereitet wird, steht in der rezeptesammlung meiner homepage. ich kopiere das rezept aber gern noch mal hierher (zu den beilagen übrigens morgen mehr):

ein roastbeef - in kotelett-artige stücke geschnitten - wäre ein rumpsteak. wir aber lassen das roastbeef im ganzen. es liegt rotfleischig vor uns auf dem tisch und ist überzogen mit einer fettschicht. die ist wichtig! die darf nicht weggeschnitten werden! ich nehme den braten (600 gramm für vier personen!) und reibe ihn mit salz und pfeffer ein. mehr muss nicht sein! manche nehmen noch senf, andere auch knoblauch. das ist selbstverständlich möglich. nur immer zu!

den ofen heize ich auf 200 grad vor. wenn die hitze erreicht ist, lege ich das roastbeef in eine gusseiserne pfanne - mit der fettschicht nach oben -, und schiebe es in den ofen.

mehr nicht! das ist alles! kein fett dazu, kein anbraten - nichts!

das fett, das sich auf dem braten als dicke schicht befindet, wird im ofen flüssig und fliesst am braten herunter und deshalb müssen wir kein fett hinzugeben. das roastbeef bringt das fett, das es zum braten braucht, sozusagen schon mit.

nach 40 bis 50 minuten nehmen wir den braten - ohne ihn gedreht und gewendet zu haben - aus dem ofen. wir schlagen ihn in alufolie ein und stellen ihn genau dort wieder hin, woher er kam: in den ofen.

der ist allerdings inzwischen ausgeschaltet.

braten müssen immer "ruhen". die flüssigkeit darin muss sich setzen. das dauert 20 minuten. dann kann der braten angeschnitten werden (bitte immer quer zur faser!) jetzt sollten wir auch die fettschicht wegschneiden. ideal wäre es, wenn der braten innen rosa ist. einige mögen ihn aber auch innen blutig - dann müssen wir die bratzeit entsprechend verkürzen.

wer das rezept noch einmal - kurz und bündig - auf englisch lesen möchte, schaut bitte hinter die ...

11. TÜR

man kann es ja schon nicht mehr hören. es dudelt einem in diesen tagen von überall ins ohr. im übrigen ist es ein lied, das nur hoffnungslos sentimentale optimisten zu tränen rühren wird - wobei gleich mal gefragt werden soll, wer eigentlich die behauptung aufgestellt hat, dass ein "richtiges" weihnachtsfest nur ein "weisses" weihnachtsfest sein kann.

dabei wissen wir doch: der winter beginnt am 21. dezember - aber erst etwa ab dem 28. dezember stellt sich die grosswetterlage in europa um. mit anderen worten: erst dann ist mit kälte und schnee zu rechnen.

aber ich weiss schon: FRÜHER hat es weihnachten IMMER geschneit. die soetwas sagen, schütteln sich wahrscheinlich auch vor rührung, wenn sie dieses lied hören.

allerdings habe ich mich nicht damit abgefunden, meine weihnachtseinkäufe mit einer verschmalzten untermalung zu erledigen. also habe ich im internet nach dem ursprung dieses lieds gesucht.

1942 hat es bing crosby gesungen - in dem film "holiday inn". als ich es im original hörte, wusste ich erst, wie das lied eigentlich gemeint ist. so frisch, so sentimental, so anrührend hatte ich es noch nie gehört:

10. TÜR

wir können ja nun alles und jedes an den weihnachtsbaum hängen. warum also nicht einmal einen frosch auf einer kugel?

die beiden habe ich in einer "adventlichen" ausstellung im internet gefunden. wenn man die augen zukneift, könnten es sogar goldene rauscheengel - oder doch wenigstens verzauberte prinzen sein. das dazu gehörige märchen heisst übrigens der "froschkönig" und ist von den gebrüdern grimm aufgeschrieben worden.

bei dieser gelegenheit muss ich einmal von dem "zwang" einiger deutscher sprechen, sich das weihnachtsfest nur mit einem "dicken" märchenbuch vorstellen zu können.

was aber hat - bittesehr - das eine mit dem anderen zu tun?

wenigstens bestürmen mich die kunden in der adventszeit und wollen ein dickes - aber wirklich ganz dickes - märchenbuch kaufen. so viele dicke märchenbücher gibt es gar nicht!

also nochmal: was gehört zu einem richtigen weihnachtsfest? der geschmückte baum, die frösche auf der kugel und ein dickes märchenbuch. habe ich noch etwas vergessen?

aber klar! die mandelhörnchen, spekulatius und schokoladenplätzchen. dafür bitte durch die ...

9. TÜR
 

fritz wunderlich singt "frohe hirten, eilt ..." ein wunderschönes, kleines weihnachtslied. das ist dann auch der hinweis zu meiner weihnachtsgeschichte, an der ich zur zeit schreibe. sie wird pünktlich zu weihnachten fertig sein. das ist übrigens schon tradition. alle meine bisherigen weihnachtsgeschichten findet ihr ganz unten im verzeichnis der geschichten und gedichte auf meiner homepage.

die diesjährige geschichte heisst: "wie david zu träumen lernte".

8. TÜR

es gibt sätze, die unser herz wärmen. einer geht so:

"der kaffee ist fertig!"

wenn man aus tiefsten träumen kommt und so geweckt wird, kann der tag nur schön werden.

ein anderer satz geht so:

"es ist kalt draussen - bleib´ doch noch ein wenig hier!"

und ob es nun draussen kalt ist oder nicht - der satz ist schön, weil er uns sagt, dass wir willkommen sind.

jeder wird einen satz wissen, der ihm das gefühl gibt, "zu hause" zu sein. wer aber nicht das glück hat, dass ihm ein solcher satz von einem anderen gesagt wird, der passt eben ganz besonders auf sich auf:

7. TÜR

die sechste tür meines adventskalenders hält etwas besonderes bereit: den heiligen st. nikolaus, dessen namenstag seit altersher mit kleinen geschenken an die kinder gefeiert wird.

wer sich näher über st. nikolaus informieren möchte, ist HIER vielleicht richtig!

eine alte tradition ist es, am abend vor dem nikolaus seinen schuh ins fenster zu stellen. am nächsten morgen wird er ganz bestimmt mit allerhand süssigkeiten gefüllt sein.

auch bernie und ert beschenken sich auf diese weise - wenn ... ja, wenn der nikolaus-tag auch bei ihnen "nach vorschrift" verlaufen würde.

TUT ER ABER NICHT!

bei allem trubel und den glühweinschwaden, die den advent begleiten, vergessen wir manchmal, worum es eigentlich geht. aber ob wir nun gläubig sind oder nicht - ein wunder ist es allemal, das auf uns wartet. vieles - oder fast alles - was wichtig im leben ist, übersteigt unser vorstellungsvermögen. an den entscheidenden wegemarken unseres lebens - wozu vor allem die geburt und der tod gehören - müssen wir auf anderes und höheres vertrauen. wir können das mysterium nicht durchdringen, es entzieht sich im letzten und entscheidenden unserem wissen.

insofern hält der advent - die stille zeit - für jeden fragen bereit, auf die es keine antwort gibt, die es aber wert sind, bedacht zu werden.

5. TÜR

es gibt zwei weihnachtsgeschichten, die mir besonders ans herz gewachsen sind. die eine ist von peter rossegger: "als ich christtagsfreuden holen ging" und die andere ist von hans christian andersen: "der tannenbaum".

von der soll hier die rede sein.

sie ist ein wenig länger - deswegen sollte man sich schon ein wenig zeit nehmen, um sie sich anzuhören. belohnt werden wir mit einer wundervollen erzählung, die von wünschen und sehsüchten handelt, vom vermeintlichen glück, von der traurigkeit und den erinnerungen ... wer die geschichte einmal gehört hat, wird sie als einen "schatz" in seinem herzen bewahren ... ganz bestimmt! 

DER TANNENBAUM

die adventszeit geht unaufhaltsam voran. und ob wir nun in spekulatius-laune geraten oder nicht, spielt keine rolle. danach fragt gar keiner. in drei wochen wird sowieso gefeiert!

was?

das weiss ich auch nicht.

vielleicht steckt die lösung ja hinter der ...

3. TÜR

der geballte kitsch - und deswegen schön!

2. TÜR

die erste tür meines adventskalenders führt zu einem anderen kalender im internet, der es allemal wert ist, bei den favoriten für die nächsten 24 tage aufgenommen zu werden.

1. TÜR