KREUZ @ QUER - notwendige notizen!

in einer pfanne lassen wir neutrales öl (maizola o.a.) heiss werden und geben dort hinein klein geschnittene pfifferlinge (die wir zur zeit frisch bekommen, die aber auch aus der dose gut schmecken) und zwiebeln. beides wird gebraten - bzw. gedünstet. die zwiebeln sollen goldgelb, nicht aber dunkel werden. wer mag, gibt auch noch gewürfelten schinken dazu und lässt ihn eine weile sachte mitbraten.

das ganze kommt anschliessend in einen topf. hinzu geben wir den risotto-reis (ich nehme einfach den reis, der bei uns als "milchreis" bekannt ist). er wird eine weile im öl und zusammen mit den zwiebeln und pfifferlingen geröstet.

wenn das gemisch leicht angebraten ist, geben wir ein wenig weisswein (trockenen) dazu und rühren kräftig. sobald der wein verdunstet - bzw. vom reis aufgenommen ist - kommt wiederum wein hinzu. wir rühren, geben wein dazu, rühren, geben wein dazu ... u.s.w. (bei grösseren portionen später auch einfach wasser), bis der reis aufgequollen, alle flüssigkeit aufgenommen hat und damit gar ist. er sollte weich und von klebriger konsistenz sein - aber einen noch bissfesten kern haben.

am ende müssen wir nur noch salzen (bitte weniger, wenn wir würfelschinken zugegeben haben) und pfeffern. irgendwelche kräuter sollten wir weglassen - sie würden nur den kräftigen eigengeschmack der pfifferlinge stören.

noch ein stück butter unter den reis geben und alles mit frischem, geriebenem parmesan überstreuen - und fertig ist das risotto!

wir können das risotto in einem tiefen teller servieren - oder reichen es als beilage zu gebratenem schweinefilet oder rindersteak.

guten appetit!

 

dieses rezept habe ich im internet gefunden, es ein wenig abgeändert und nachgekocht. es schmeckt - phantastisch!

wir braten einige hühnerschenkel - die zuvor gesalzen und gepfeffert wurden - in gutem olivenöl von allen seiten goldgelb an. danach werden sie sofort aus der pfanne genommen. im verbleibenden öl dünsten wir als nächstes kleingeschnittene lauchzwiebeln. wir können auch stangenlauch verwenden - nur bitte keine zwiebeln - die würden den feinen geschmack des gerichts nur stören! wir geben sodann die hühnerschenkel und den lauch in einen grösseren topf und bestreuen alles reichlich mit:

- koriander

- zimt

- ingwer

als nächstes kommt der saft einer zitrone dazu. zuletzt geben wir zu den hühnerschenkeln getrocknete und geschwefelte aprikosen (reformhaus!). alles wird mit wasser aufgefüllt und bei kleiner flamme auf dem herd ca. 40 minuten geschmort.

anschliessend heben wir die hühnerschenkel aus dem sud und lassen ihn auf grosser flamme einkochen. wenn daraus eine schmackhafte sauce entstanden ist, die obendrein noch dickflüssig ist, müssen wir vielleicht noch einmal nachwürzen. ich gebe auch einen teelöffel honig dazu, um die süsse der aprikosen zu verstärken.

am ende kommen die hühnerschenkel zurück in die sauce und ziehen darin noch eine weile.

zu diesem - wirklich köstlichen - essen reichen wir weissbrot.

guten appetit wünscht ...

Jocim

 

in einen grösseren topf geben wir gutes olivenöl und lassen es erhitzen. dort hinein kommen klein geschnittene zwiebeln. wir lassen sie eine weile dünsten, bis sie glasig werden. sodann kommen klein geschnittene paprikaschoten hinzu, die wir ebenfalls ca. 10 minuten dünsten. als letztes geben wir gewürfelte tomaten hinzu. jetzt ist es an der zeit, alles zu würzen: mit salz, pfeffer, fondor, knoblauch- und paprikapulver, sowie zucker und oregano. den deckel auf den topf und eine weile köcheln lassen. anschliessend kommt langkornreis dazu, der schon nach kurzer zeit alle flüssigkeit aufgesogen hat. also müssen wir - eventuell mehrmals - wasser hinzugiessen. nach etwa 20 minuten nehmen wir den topf vom feuer und lassen den reis darin weiter quellen, bis er alle flüssigkeit aufgenommen hat.

zum (heissen) paprika-tomaten-reis passt (kühlschrank-kaltes) zatziki besonders gut!

wer sich nichts aus fleisch macht, sollte diese notiz einfach überlesen. hier geht es nämlich um eine recht üppige fleischportion. also an die arbeit: ich klopfe zwei schweineschnitzel, so dass sie am ende recht flach sind. sie werden auf beiden seiten mit salz und pfeffer gewürzt. in eine gusseiserne form kommt ein wenig neutrales öl. dort hinein lege ich das erste schnitzel. ich belege es mit gekochtem schinken, einer scheibe käse und nochmal mt einer scheibe gekochtem schinken. auf das ganze lege ich das zweite schnitzel. wir können beide schnitzel mit einem zahnstocher verbinden, was aber nicht unbedingt nötig ist. um das doppelte schnitzel herum streuen wir kleingeschnittene zwiebeln und geben alles in den mit 180 grad vorgeheizten ofen. nach etwa 20 minuten nehmen die zwiebeln farbe an. nun ist es zeit, die schnitzel mit wasser anzugiessen (aber bitte nicht zu viel!). die schnitzel bleiben noch ca. 30 bis 40 minuten im ofen (eventuell noch einmal nachgiessen!). danach werden sie aus dem fond genommen und beiseite gestellt. den braten-zwiebel-fond würze ich (salz, pfeffer, fondor) und gebe am ende ein wenig creme fraiche dazu. so entsteht eine wohlschmeckende sauce. die schnitzel werden in breitere streifen aufgeschnitten und auf die teller gelegt. dazu passt baguette - wir können aber auch ein gemüse (blumenkohl?) und kartoffeln dazu reichen.

guten appetit!