eingelegte ZITRONEN!
... ich freue mich, dass dieses rezept 1:1 eingang ins marokko-forum
gefunden hat und dort gepostet wurde. die quelle ist indes nicht ganz
korrekt benannt. nächstes mal muss ich da ein wenig
strenger sein, was das copyright angeht ... 
wenn sich dort aber ein mitglied für das "ausführliche" rezept bedankt, gebietet es die fairness, auf den hinzuweisen, der das rezept ins netz stellte. aber warum sollte man nun gerade das von diesem NAJIB, der mein rezept benutzte und frech kopierte, verlangen? in diesem fall jedoch auch noch die community zu belügen ("das rezept stammt von einer alten frau"), entspricht auf peinliche weise dem bild, das man sich von diesem NAJIB seit langem gemacht hat.
auf den nordafrikanischen souks sieht man überall grosse gläser stehen, in
denen zitronen in salz aufbewahrt werden. salz ist eine alte methode zur
konservierung und die zitronen bleiben - darin eingelegt - drei monate
und länger haltbar.
da wir sie in deutschland nur schlecht bekommen (höchstens einmal
beim türken um die ecke), sollten wir selbst ans werk gehen und
für unsere küche einige zitronen einlegen. für eine tajine mit huhn sind sie unerlässlich.
wer keine tajine-form zur hand hat, schmort das geflügel mit den zitronen ganz einfach im topf!
das alles ist ganz einfach!
wir besorgen uns ein kilogramm - selbstverständlich unbehandelte
(!) und möglichst kleine - zitronen, die wir zuerst waschen und bürsten.
danach werden sie senkrecht gevierteilt, aber so, dass sie am unteren
ende noch zusammen hängen. wir falten sie auseinander und bestreuen
sie innen mit je einem teelöffel groben meersalz (speisesalz tut es
auch). danach werden sie zusammen gedrückt, so dass sie wieder wie
eine ganze, heile zitrone aussehen. anschliessend füllen wir sie -
fest und dicht beieinander - in ein grosses, sauberes weck-glas, das wir
zuvor mit kochendem wasser ausgespült haben.
die gesalzenen zitronen stellen wir vier bis fünf tage an einen
warmen ort, bis sich einige flüssigkeit angesammelt hat. sodann
werden sie mit zitronensaft bedeckt. wir können stattdessen aber
auch gesäuertes wasser nehmen. dazu besorgen wir uns in der apotheke
zitronensäure und geben 1 1/2 teelöffel davon in 500 ml
wasser. auf die oberfläche giessen wir schliesslich noch etwas öl,
das die schimmelbildung verhindert. danach müssen wir das glas luftdicht
verschliessen und an einem nicht zu hellen ort aufbewahren.
die flüssigkeit ist zuerst trübe, wird aber nach etwa drei
wochen durchsichtig klar. jetzt können wir die zitronen weiter verwenden.
sie haben einen erfrischend-milden geschmack angenommen und ihre weich
gewordene schale schmeckt fruchtig-pikant. die flüssigkeit sollte
übrigens nicht weggeschüttet werden, denn sie eignet sich besonders
gut zum abschmecken von salatsaucen.
