entenfilet in rotwein-orangen-sauce!
das entenfilet (eines reicht für zwei personen) wird auf der hautseite rautenförmig eingeschnitten, damit beim braten das darunter sitzende fett abschmelzen kann. das filet wird auf beiden seiten gepfeffert und gesalzen und kommt dann - mit der fettseite nach unten - in eine mittelheisse pfanne.
die seite mit haut und fett wird langsam kross, das fett schmilzt und sammelt sich in der pfanne. nach ca. 10 minuten giessen wir alles fett ab (das ist wichtig!) und braten die entenbrust auf der fleischseite weiter. nach ca. fünf weiteren minuten geben wir zum entenfilet gehackte zwiebeln und eine klein geschnittene knoblauchzehe.
wenn zwiebeln und knoblauch angebraten sind (aber noch keine farbe angenommen haben), löschen wir alles mit rotwein ab und geben auch noch eine klein geschnitte orange dazu.
alles schmort für ca 20 minuten in der pfanne auf kleiner flamme. einen deckel sollten wir nicht aufsetzen, denn dann würde die haut des entenfilets nicht kross bleiben, sondern weich werden.
am ende nehmen wir das entenfilet aus der pfanne, lassen es eine weile ruhen und passieren den fond durch ein sieb. die rotwein-orangen-sauce wird noch einmal gewürzt (salz, pfeffer und vielleicht eine prise zucker oder chilisauce) und am ende mit einem eiskalten stück butter gebunden.
zum entenfilet reichen wir pasta - mit reichlich parmesan bestreut. als getränk passt vorzüglich der rotwein, mit dem wir die sauce zubereitet haben.
guten appetit wünscht
JOCIM
Jetzt tropft mir der Zahn, aber wo bekomme ich um diese Zeit noch ein Entenfilet her?