entenkeulen mit majoran!
in eine bratofen-taugliche gusseiserne pfanne legen wir entenkeulen, die zuvor gesalzen und gepfeffert wurden. um alles legen wir klein geschnittene zwiebeln und äpfel und bestreuen sie mit viel majoran. bevor wir die keulen in den ofen schieben, stechen wir ihre haut mit einem zahnstocher an. dadurch kann das fett austreten und macht die ente besonders knusprig.
den ofen heizen wir auf 180 grad und schieben die keulen hinein. wir müssen die pfanne zuvor nicht einfetten, denn schon nach kurzer zeit beginnen zwiebeln und äpfel im austretenden entenfett zu braten.
nach einer halben stunde - die zwiebeln haben inzwischen farbe angenommen - löschen wir mit ein wenig wasser ab und lassen die keulen eine weitere stunde schmoren. ab und zu sollten wir nachsehen, ob noch einmal wasser hinzugefügt werden muss.
am ende der schmorzeit nehmen wir die keulen aus dem fond, der anschliessend gut entfettet wird. wir lösen den bratensatz in der pfanne mit wasser und lassen den fond noch einmal aufkochen. vielleicht müssen wir jetzt noch einmal mit salz und pfeffer nachwürzen. wir können auch noch einige apfelschnitzel hinzu geben und kurz dünsten lassen.
zur entenkeule mit majoran passen semmel-, kartoffelknödel oder thüringer klösse. wer mag, bereitet auch noch einen rotkohl zu. im grunde reicht das apfel-zwiebel-gemisch aber als gemüsebeilage.
guten appetit wünscht Jocim
