gefüllte AUBERGINEN!
dieses rezept kann man griechenland oder der türkei zuordnen. es kommt auf dasselbe hinaus, denn so ganz viele unterschiede gibt es nicht - das findet in der geschichte beider länder seine begründung.
wir teilen die auberginen längst in zwei hälften und heben ein wenig fruchtfleisch heraus, so dass eine mulde entsteht. das fleisch der aubergine stellen wir zur seite. die auberginenhälften werden gesalzen, in olivenöl gewendet und - zusammen mit klein geschnitten zwiebeln drum herum - in eine bratenforrm gesetzt. zu allem kommt olivenöl, damit die zwiebeln darin im ofen anbraten können.
wir würzen rinder (oder lamm-) hack mit salz und pfeffer und geben - wenn wir möchten - noch etwas von jener türkischen würzmischung hinzu, die wir in jedem türkischen laden kaufen können.
das alles kommt für ca. 20 minuten in den vorgeheizten ofen (180 grad).
danach nehmen wir die auberginen aus dem ofen, heben sie aus der bratform und stellen sie zur seite. in die bratform geben wir jetzt das übrig gebliebene fruchtfleisch der aubergine (klein gewürfelt) und geschnittene tomaten und paprika. alles wird noch einmal gewürzt (pfeffer, salz, türkisches universalgewürz).
auf das gemüse legen wir zum schluss die gefüllten auberginenhälften.
doch halt!
zum gemüse kommt noch der reis. wir schütten ihn in die bratform und füllen mit wasser auf (bei einer tasse reis sollten es zwei tassen wasser sein.) es empfiehlt sich, nicht zum bissfesten patnareis zu greifen, sondern eine weichere reissorte zu wählen.
jetzt kommt alles wieder in den ofen und bleibt dort so lange, bis die auberginen ... und auch der reis gar sind. ich denke, das sollte in einer halben stunden erledigt sein.
wir heben die auberginen aus der bratform, schmecken den reis mit dem gemüse noch einmal ab und servieren.
noch einmal halt!
wie wäre es, dieses gericht mit einer eiskalten yogurt-sauce zu servieren?
dazu nehmen wir den besonders sahnigen yogurt vom türken, salzen ihn, geben gehackten koblauch und fein geschnittene petersilie dazu und stellen ihn in den kühlschrank.
so eine yogurt-sauce schmeckt ausgezeichnet zu reisgerichten. man kennt sie in griechenland, aber auch in der türkei und in syrien. den varianten der würzung sind dabei keine grenzen gesetzt.
guten appetit wünscht
Jocim
