glanz und schatten der michelin-sterne!
MICHELIN vergibt jedes jahr sterne für die besten restaurants. insbesondere gelten sie den köchen, aber auch dem service und ambiente eines restaurants.
es ist nicht weiter verwunderlich, dass die mit sternen ausgezeichnten restaurants zu den teuren gehören. zudem sind die regeln von MICHLELIN sehr streng. es passiert nicht selten, dass einem restaurant der stern wieder aberkannt wird.
es sind also hohe anforderungen zu erfüllen, um den stern (oder die sterne) jahr für jahr zu verteidigen. köche, die aus liebe zum beruf kochen, spüren dies manchmal als ausserordentlichen druck. sie arbeiten nämlich unter der maxime, stets beste leistungen abzuliefern.
ein restaurant, das unverhofft einen stern von MICHELIN erhält, gerät manchmal auch noch aus ganz anderen gründen unter druck. nicht jeder gast will stets und ständig mit einer herausragenden, raffinierten, originellen küche konfrontiert werden. für ihn wird der besuch eines mit sternen dekorierten restaurants eher die ausnahme bleiben.
diese so ausgezeichneten restaurants haben - zumal wenn sie nicht in grösseren städten oder ihrem einzugsbereich liegen - deswegen mitunter probleme, überhaupt genügend gäste an ihre tische zu locken.
fluch und segen der MICHLELIN-STERNE!
es kommt vor, dass köche ihre sterne zurückgeben, um endlich - von jedem druck befreit - wieder kreativ kochen zu können. das bedeutet nämlich, auch unterschiedliche leistungen abliefern zu dürfen - wenn auch weiterhin auf hohem niveau.
es kommt auch vor, dass die restaurants heilfroh sind, wenn sie im restaurantführer von MICHELIN nicht mehr genannt werden. wenigstens entgehen sie damit dem argument:
zu teuer, zu elitär, zu abgehoben zu sein ...
der wettstreit der köche und küchen macht bestimmt sinn. qualität aber setzt sich auch ohne sterne durch.
wer eigentlich sagt uns, dass zum beispiel ein wiener schnitzel - in einem wiener gasthaus serviert - womöglich viel besser schmeckt als das im gourmet-restaurant (mit sternen) gleich nebenan?
