grosse BRATEN - leicht gemacht!
es ist nicht ganz einfach, die garzeiten für einen braten im backofen zu bestimmen. erfahrene hausfrauen haben die richtwerte "im blut" und wissen, wann ein braten fertig ist.
viele trauen sich allerdings an einen grösseren braten nicht heran, weil er entweder staubtrocken oder viel zu blutig aus dem ofen kommt. dabei ist alles im grunde recht einfach.
es geht schlicht um die kerntemperatur des fleisches. leider liegt der garpunkt bei jeder sorte fleisch in einem anderen bereich. eine gans muss z.b. drei stunden im ofen bleiben - das wäre für ein rinderfilet jedoch eine katastrophe.
um auf nummer sicher zu gehen, ist es ratsam, sich ein bratenthermometer anzuschaffen. man stellt auf elektronischem wege die gartemperatur ein, piekst eine nadel, die mit einem kabel am gerät verbunden ist, ins fleisch und wartet, bis der alarm ertönt - die richtige gartemperatur also erreicht ist.
nun, gut! das thermometer haben wir ... was aber ist mit den temperaturen des fleisches. woher wissen wir, wann der braten aus dem ofen muss?
hier hilft eine TABELLE MIT DER GARZEITEN
spätestens ostern sollten wir uns an einen (lamm?)braten wagen, denn mit dem bratenthermometer ist das alles kein problem. ich schlage vor, es für lamm auf 70 grad kerntemperatur einzustellen ...
