langsam wird´s närrisch - grünkohl!
was den grünkohl angeht, ist bremen - ich gebe es zu - ein wenig närrisch. bei diesem thema redet jeder mit und jeder hat sein besonderes rezept. wenn es allzu weitschweifig wird, muss auch noch oma mit ihrem rezept zitiert werden: "also, meine oma machte ihn so ...!"
mein rezept hatte ich HIER aufgeschrieben.
dazu noch vier ergänzungen:
1. der grünkohl sollte in einer mischung von butter, zwiebeln und klein gewürfeltem schinken angedünstet werden. dazu werden die zwiebeln und der schinken zuvor kurz in der butter angebraten - ohne dass die zwiebeln farbe nehmen.
2. statt zucker können wir den grünkohl mit preiselbeeren würzen. kochsalz sollten wir (weil milder) durch meersalz ersetzen.
3. der grünkohl wird sehr lange gekocht - bei mir eine stunde im druckdampftopf.
4. der fertige grünkohl wird in ein sieb gegeben, der sud aufgefangen und anschliessend im topf reduziert. das ergibt die würze für den kohl. wenn der grünkohl abgekühlt ist, kommt er in den sud und wird noch einmal erhitzt.
das war nun wirklich die letzte bemerkung zum grünkohl. oma weiss auch nichts weiter beizutragen. gut so!
p.s. nur meine nachbarin, frau taddinghaus, schlägt ihre hände über dem kopf zusammen: "und wo bleibt das schweineschmalz, der fette speck, die mettenden und die hafergrütze ...?"
ach, frau taddinghaus!
