mascarpone-risotto mit pfifferlingen!
in einen grösseren topf geben wir neutrales öl und erhitzen es. darin braten wir:
- klein geschnittene zwiebeln
- klein geschnittenen knoblauch
- fein gewürfelten speck
wenn alles langsam farbe nimmt, geben wir die pfifferlinge (aus der dose) hinzu. alles wird kräftig durchgebraten und auch schon gepfeffert. mit salz sollten wir uns jedoch vorerst zurückhalten.
wenn alles durchgebraten ist, geben wir den risotto-reis dazu (im supermarkt greifen wir deswegen zum "milchreis"). pro person sollten wir eine kaffeetasse berechnen.
jetzt wird auch der reis mitgebraten und kann schon einmal die verschiedenen aromen aufnehmen. nach einer weile löschen wir mit einem kräftigen schuss weisswein ab und lassen ihn verkochen.
wenn am risotto kaum noch flüssigkeit ist, giessen wir nach und nach wasser zu und rühren kräftig. nach 20 minuten sollten wir einmal probieren. wahrscheinlich muss jetzt gesalzen werden.
danach ziehen wir den topf vom herd, geben einen deckel drauf und lassen das risotto einige minuten garziehen.
ganz zum schluss stellen wir den topf noch einmal aufs feuer und geben zum risotto, das jetzt klebrig - aber nicht mehr flüssig ist, eine ordentliche portion mascarpone und raspeln parmesankäse über alles.
das risotto wird noch einmal durchgerührt - und anschliessend (heiss und nach pfifferlingen duftend) serviert.
guten appetit wünscht
Jocim
p.s. wer kein mascarpone zur hand hat, nimmt einfach creme fraiche.
p.p.s. wir können selbstverständlich auch frische pfifferlinge nehmen. dann sollten wir sie jedoch zuvor durchbraten, bevor sie ans risotto kommen.
