noch einmal: pfifferlinge!
lange ist es noch nicht her, da kosteten pfifferlinge - nun, ja, nicht ein vermögen - aber doch richtig viel geld. inzwischen bekommen wir sie jedoch im spätsommer für relativ wenige euros in den supermärkten. der grund: polen und die baltischen länder exportieren ihre geernteten pfifferlinge inzwischen in grossen mengen in die europäische union. eine "massenware" ist der pfifferling trotz alledem nicht. nach wie vor muss er per hand geerntet werden. bisher ist es nämlich nicht gelungen, den pfifferling - wie den champignon - zu züchten.
weil ich vom pfifferling-risotto (ich habe das rezept hier aufgeschrieben) noch einige pilze übrig hatte, gönnte ich mir "pfifferlinge pur". und die gehen so:
in einer pfanne dünste ich in neutralem öl klein geschnittene zwiebeln goldgelb. dazu kommt gewürfelter schinken. beides lasse ich eine kurze zeit braten. zu den zwiebeln und dem schinken gebe ich sodann klein geschnittene pfifferlinge. ich brate alles eine kurze weile, reduziere danach die temperatur des herds, lege einen deckel auf die pfifferlinge und lasse sie einige minuten schmoren. wenn sie ihre flüssigkeit verloren haben, gebe ich pfeffer dazu (aber kein salz - wegen des schinkens!) und lasse die pfifferlinge in der offenen pfanne noch kurz weiter braten.
zu den pfifferlingen passen bratkartoffeln. wer es besonders üppig mag, legt auf die bratkartoffeln auch noch ein spiegelei.
guten appetit!
gruss rolf