oster-menü - lammcarree!
ostern naht - so langsam sollten wir mit den vorbereitungen beginnen. dazu gehört natürlich zu allererst der einkauf. ich zitiere einmal meinen metzger: "kaufen sie gern das ganze jahr über bei mir lammfleisch - aber bitte nicht zu ostern!"
was er meint: er ist bei so grosser nachfrage nach hochwertigem lammfleisch einfach nicht in der lage, es in ausreichender menge anzubieten. kompromisse in güte und qualität sind aber gerade beim lammfleisch inakzeptabel.
am besten ist es, wir besorgen schon einige tage zuvor das lammfleisch - und frieren es bis ostern ein.
der geflügelsalat fürs frühstück ist schon vorbereitet - und auch die tomatenkrostis für die vorspeise (beides ist als rezept in meinem weblog nachzulesen).
als hauptgang habe ich lammcarree gewählt. das sind vier aneinander hängende lammkoteletts (pro person). wir sollten unbedingt darauf achten, dass das fleisch möglichst fettfrei ist. vor einiger zeit hatte ich das nicht besondere vergnügen, lammcarrees mit schrecklich viel fett zuzubereiten. es war so versteckt, dass ich es beim ersten hinsehen gar nicht bemerkt hatte.
wir salzen und pfeffern das lammcarree. bewährt hat sich auch eine würzmischung, die wir beim türken - extra für lammfleisch - kaufen können. anschliessend wird das fleisch mit ein wenig olivenöl eingerieben und in die bratenreine gesetzt. drum herum geben wir einige tropfen öl sowie klein geschnittene zwiebeln und einige zehen knoblauch.
das lammcarree kommt anschliessend in den mit 180 grad vorgeheizten ofen. nach etwa 15 minuten beginnen die zwiebeln und der knoblauch zu braten. wenn alles ein wenig farbe genommen hat (aber nicht verbrannt ist!), giessen wir rotwein an (einen schuss auch übers fleisch) und geben auch noch klein gewürfelte tomaten und einen zweig rosmarin an den fond.
das fleisch schmort weitere 20 minuten * im ofen. anschliessend wird es aus dem fond gehoben und warm gestellt.
wir entfernen das rosmarinblatt und passieren den fond durch ein sieb. danach würzen wir noch einmal mit pfeffer und salz und binden die sauc zum schluss mit flocken eiskalter butter.
zum lammcarree passen in butter geschwenkte grüne bohnen. wir können auch noch kleinere kartoffeln garen und sie anschliessend in einer pfanne in einem gemisch aus neutralem öl und butter leicht anrösten.
wir streuen schliesslich frische petersilie über bohnen und kartoffeln. dann kann gegessen werden.
guten appetit wünscht
Jocim
* wer das lammfleisch eher durchgebraten mag, lässt das carree einfach etwas länger im ofen. nach insgesamt 40 minuten (wie in diesem rezept) sollte es rosafarben sein.
