pasta-sauce!
weil es spaghetti immer nur mit tomatensauce gab, war ich als kind kein freund von pasta und verwandtem. offen gestanden, bin ich bis heute kein unbedingter freund von tomaten.
deswegen hier das grundrezept einer pasta-sauce, die ganz ohne tomaten auskommt, aber dennoch besonders wohlschmeckend ist.
spaghettis (hartweizen) werden ca. 20 minuten in salzwasser gekocht und tropfen danach in einem sieb ab. mehr ist dazu nicht anzumerken.
in einer pfanne dünste ich klein geschnittene zwiebeln und ein wenig knoblauch in neutralem öl an. dazu gebe ich gewürfelten schinken und groben pfeffer. die weiteren zutaten überlasse ich jedem selbst. wir können z.b. mitschmoren (aber bitte nicht alles zusammen):
- lauch
- champignons
- pfifferlinge
- rinderhack
- feine streifen rindfleisch
u.s.w.
wenn alles gut angebraten ist, gebe ich einen schuss wasser hinzu, damit sich die aromen miteinander verbinden können. wenn das wasser verkocht ist, brate ich alles eine kurze weile weiter und lösche ein zweites mal ab - jetzt mit einem schuss weisswein.
wenn auch der weisswein fast verkocht ist, giesse ich einen guten schuss süsse sahne dazu und lasse die sauce noch eine kurze weile vor sich hinköcheln. zum schluss kommt reichlich geraspelter parmesan in die sauce. er bringt geschmack und sorgt für die nötige sämigkeit.
am ende schütte ich die spaghettis in die sauce und rühe alles kräftig durch (der saucen "klacks" auf den spaghettis ist indes eine urdeutsche - und nicht nachahmenswerte - unsitte). wer mag, raspelt auch noch parmesan über seine pasta-portion.
guten appetit wünscht
Jocim
