pilz-risotto!
für das pilz-risotto können wir getrocknete pilze verwenden. wir müssen sie nur zuvor einweichen und anschliessend auf küchenpapier abtrocknen.
aber nun ans werk:
wir geben in einen topf butter, zerlassen sie und fügen klein geschnittene zwiebeln hinzu. wenn sie hellgelb sind, schütten wir die pilze dazu und lassen alles eine weile dünsten. wenn zwiebeln und pilze gut angebraten sind, kommt noch klein gewürfelter schinken dazu (wer mag, gibt auch noch knoblauch in den topf).
jetzt wird abermals gerührt und geschmort.
schliesslich schütten wir den reis dazu. dieser reis heisst in deutschland "milchreis" - er ist aber auch (und gerade) für ein risotto bestens geeignet.
jetzt wird der reis - mit allen anderen zutaten - angebraten.
nach kurzer zeit löschen wir alles mit einem kräftigen schuss weisswein ab. ich nehme dazu - weil ich in der regel für zwei oder mich allein koche - eine kleine flasche sekt.
piccolo!
im weiteren verlauf müssen wir wasser hinzugiessen. wir sollten auch schon mit pfeffer würzen, allerdings - wegen des schinkens - mit salz sehr vorsichtig sein. von einer brühe rate ich ab: sie würde das risotto unter umständen zu salzig machen.
anschliessend ist alles ganz einfach: das risotto kocht, wir geben (wenn die flüssigkeit fast verdampft ist) neues wasser dazu, rühren ... u.s.w.
es stimmt übrigens nicht, dass man ein risotto nicht ohne aufsicht lassen darf. das ganze wird erst dann zum problem, wenn die flüsssigkeit fehlt. also geben wir doch einfach allerhand wasser ans risotto und trinken derweil ..
einen piccolo?
nach 15 minuten können wir den topf mit dem risotto vom feuer nehmen, einen deckel aufsetzen und noch ca. 15 minuten ziehen lassen.
am ende rühren wir parmesan in das risotto, geben (vielleicht) auch noch ein, zwei teelöffel creme fraiche dazu, würzen alles mit einem spritzer zitrone, geben auch noch einen schuss "piccolo" dazu ...
und servieren!
guten appetit
wünscht Jocim
