rezept für GRÜNKOHL!
auf vielfachen wunsch - hier (m)ein rezept für grünkohl:
dazu nehmen wir das frische gemüse. inzwischen können wir es auf den märkten fertig für die zubereitung - das heisst: fein zerrupft und befreit von den harten strünken - kaufen. wir nehmen einen grossen topf, füllen ein wenig wasser hinein und blanchieren darin den kohl, bis er zusammen fällt. in einer pfanne braten wir klein geschnittene zwiebeln in butter an (sie dürfen nicht farbe nehmen) und geben die zwiebeln anschliessend zum kohl und dünsten alles eine weile, rühren auch immer einmal um. bevor wir den grünkohl entweder in einem normalen topf (ca. 90 minuten) oder in einem schnellkochtopf (1 stunde) kochen, würzen wir den kohl mit piment, salz, pfeffer und - ganz wichtig - zucker (oder preiselbeer-gelee) ... ich nehme auch noch eine prise fondor, aber das ist geschmackssache.
der kohl sollte nicht zu kurz gekocht werden - im gegenteil: je länger er im topf bleibt, desto schmackhafter wird er. also immer einmal probieren!
wer je der irrigen meinung war, grünkohl sei eine kalorienreiche und fette angelegenheit (warum eigentlich?) ...
... weil unsere grossmütter unmengen schweineschmalz und hafergrütze darin verarbeiteten! ...
... wird vom ergebnis überrascht sein. eine leichtere küche ist kaum vorstellbar. wenn wir allerdings noch ein stück kassler nacken (das nackenstück ist saftiger!) dazu legen und es von anfang an zusammen mit dem grünkohl dünsten lassen, sieht die sache schon ein wenig anders aus - um von kochwürsten, bremer pinkel und speck nun gar nicht erst zu sprechen.
am ende nehmen wir den grünkohl aus dem sud, drücken ihn leicht aus, und lassen den sud reduzieren. wenn er sämig geworden ist und kräftig gewürzt schmeckt, geben wir den kohl nochmals hinzu und erhitzen ihn.
wir schneiden das im kohl mit gegarte kassler auf und servieren den kohl und das kassler mit salzkartoffeln.
p.s. natürlich können wir auch eine oldenburger oder bremer pinkelwurst mitdünsten. die oldenburger wurst ist fester und fleischiger, die bremer mit mehr grütze und fett hergestellt. einige bremer hausfrauen geben gleich zu anfang den inhalt einer halben pinkelwurst mit zum grünkohl ... aber das nähert sich dann schon wieder der schweineschmalz-hafergrütze-variante ... also - besser nicht!
