rinderschmorbraten in rotweinsauce!
das stück rindfleisch wird gut gesalzen und gepfeffert. in einem topf erhitzen wir neutrales öl, bis es rauchheiss ist. dort hinein kommt das stück fleisch.
jetzt heisst es, nerven zu bewahren. denn das fleisch soll kräftig anbraten. erst wenn es sich mühelos aus dem topf heben lässt (also nicht mehr am boden klebt), kann es auf dieselbe weise auf der anderen seite angebraten werden. hierbei entstehen die röststoffe, die später den braten so schmackhaft machen.
als nächstes giessen wir das überschüssige öl aus dem topf und umlegen das fleisch mit reichlich klein geschnittenen zwiebeln und einigen gehackten knoblauchzehen. alles soll kräftig farbe nehmen. wir würzen auch noch mit piment.
bevor wie rotwein zugiessen, löschen wir den braten mit ein wenig kaltem wasser ab. auf diese weise lösen sich die röststoffe im topf. im übrigen würde der rotwein - würden wir ihn sogleich in den heissen topf geben - sofort verdampfen.
wenn der fond wieder kocht, giessen wir einen kräftigen schuss rotwein an. das war´s dann auch schon.
der topf bleibt geschlossen, also mit deckel ca. 90 minuten bei niedriger temperatur auf dem herd. wir sollten allerdings immer einmal nachsehen, ob noch genügend flüssigkeit vorhanden ist. im dampftopf - diese methode bevorzuge ich - ist das fleisch schon nach 50 minuten gar.
wir nehmen es am ende aus dem topf und lassen es eine weile ruhen. den fond giessen wir durch ein sieb, würzen noch einmal, binden die sauce und rühren creme fraiche ein. zuletzt - die sauce darf nicht mehr kochen - geben wir noch einmal einen schuss rotwein hinzu.
zum schmorbraten in rotweinsauce passen salzkartoffen und in dill und butter geschwenkte und geschmorte gurkenstücke.
guten appetit wünscht
Jocim
