schweine-filets mit gurkengemüse!
als ich noch als "Jocim" im marokko-forum mitschrieb und dort dann und wann ein rezept postete, achtete ich sehr genau darauf, keines mit schweinefleisch zu veröffentlichen. das gebot ganz einfach der respekt vor den muslimischen freunden.
heute - in meinem weblog - habe ich damit keine probleme mehr. wer das eine rezept nicht mag, sucht sich ein anderes. so einfach ist das!
deswegen gibt es bei mir heute schweinefilets mit gurkengemüse.
der reihe nach:
ich schäle eine salatgurke, schneide sie der länge nach auf und entferne die kerne und das weiche fleisch. danach schneide ich mundgerechte streifen und lasse sie in einem topf mit wenig wasser ca. 15 minuten dämpfen.
in einem anderen topf dünste ich klein geschnittene zwiebeln und ein wenig gehobelte knoblauchzehe in butter an. wenn alles goldbraun ist, gebe ich die gedünsteten gurkenschnitzel dazu. alles noch einmal umgerührt - und schon ist es zeit, das gurkengemüse zu würzen: mit salz, pfeffer, ein wenig zucker und zitrone, fondor und ... ganz wichtig: frischem (oder getrocknetem) dill. zum schluss heben wir creme fraiche unter das gemüse.
die so abgeschmeckten gurken köcheln noch eine weile vor sich hin, damit sich alle aromen entfalten können.
das schweinefilet schneide ich in portionen und drücke die stücke anschliessend mit der hand flach. ich brate sie in neutralem öl sehr milde an. denn sie sollen saftig bleiben und nicht sofort dunkel werden ... vor allem aber: am ende der bratzeit (10 minuten) im fleisch noch rosa sein. kurz vor ende der bratzeit würze ich mit salz, grobem pfeffer und gekörntem knoblauch und wende die filets mehrmals im heissen öl. auf diese weise vermischen sich die gewürze mit dem öl und geben ihr aroma ans fleisch ab.
zu diesem essen passen kroketten besonders gut. ich kaufe sie fertig aus der tiefkühlung, backe sie jedoch nicht im ofen, sondern in einer pfanne mit reichlich öl aus. am ende lege ich die kroketten auf küchenpapier zum entfetten.
guten appetit
wünscht Jocim
