spargelgratin!

21.03.2007 um 09:52 Uhr

von: rolf Kategorie: **Jocims kleine koch- und küchenecke!

in diesen tagen erreicht uns der erste spargel aus spanien und griechenland. er schmeckt zwar nicht so wie der einheimische - für suppen und gratins ist er jedoch bestens geeignet:

wir schneiden rohe kartoffeln in ganz dünne scheiben, salzen und pfeffern recht kräftig und legen sie in eine feuerfeste form. darauf häufen wir rohen, in stücke geschnittenen spargel und bestreuen alles mit gewürfeltem, rohen oder gekochten schinken.

anschliessend bereiten wir eine kräftige, sahnige bechamel-sauce zu, die wir mit einer zugabe von wasser ein wenig dünnflüssiger als gewohnt machen und mit einem spritzer zitrone sowie muskat würzen. die sauce giessen wir über die kartoffeln und den spargel. über alles raspeln wir reichlich parmesan-käse.

die feuerfeste form kommt in den auf 180 grad vorgeheizten ofen. nach etwa 45 minuten sollte das gratin gar sein. wenn der käse zuvor gefahr läuft, zu dunkel zu werden, decken wir das gratin einfach mit alufolie ab.

guten appetit wünscht

Jocim

5 Kommentare | Verlinken

Kommentare zu diesem Eintrag:

zitierenHannelore schreibt am 29.03.2007 um 00:35 Uhr:dein spargelgratin verfolgte mich so lange, bis ich mich nicht mehr beherrschen konnte und mir heute im supermarkt (ausländischen) spargel besorgte. ich wollte nicht mehr warten bis es heimischen gibt, den ich direkt beim spargelbauer kaufen kann (wohne nicht unweit von riesigen spargelfeldern). aber ich muß sagen, ich habe diesen fehltritt nicht bereut! nach deinem rezeptvorschlag zubereitet, war es ein wunderbares abendessen!
habe jetzt zwar mehr als 1 1/2 liter bechamel-sauce übrig, denn ich bin vermutlich zu blöd das richtige verhältnis von mehl und milch zu finden, sodaß ich so lange eines von beiden immer wieder beimengen muß, bis eben die sauce die richtige konsistenz hat. und dann steh ich meist da mit einem bechamel-sauce-überschuß, mit dem ich mehrere großfamilien versorgen könnt ....
aber: der aufwand hat sich gelohnt :-))
zitierenRahmstein schreibt am 29.03.2007 um 08:21 Uhr:Ich habe gestern Abend Spargel und Schinken gekauft, es aber leider aus Zeitgründen nicht mehr geschafft, abends noch ein Gala-Dinner zu kochen.

Das mache ich dann heute Abend, vor allem, weil ich auch noch Zeit habe, einen guten Wein dafür zu besorgen ... Ich werde morgen hier berichten.
zitierenrolf schreibt am 29.03.2007 um 08:44 Uhr:zu viel sauce? der spargel selbst enthält viel flüssigkeit. deswegen sollte man einfach weniger flüssigkeit - also weniger sauce zugeben. in diesem sinne würde ich auch mein rezept verändern. die bechamel-sauce muss auch nicht dünnflüssiger als gewohnt sein. nach dem einfüllen der sauce in die feuerfeste form würde ich auch die kartoffeln leicht vom boden lösen. sonst könnten sie anbrennen.
lasst hören, wie euch das rezept gelungen ist.
gruss rolf
zitierenrolf schreibt am 29.03.2007 um 08:45 Uhr:auch mit salz vorsichtig sein. der schinken ist schon recht salzig!!!!
zitierenHannelore schreibt am 29.03.2007 um 10:30 Uhr:ach nein Rolf, diese 1 1/2 liter hab ich gestern nicht über den spargel gegossen, die blieben mir übrig!
werde wohl in den nächsten tagen mal lasagne in mehreren variationen, eventuell einen spargelauflauf in etwas anderer zusammensetzung (mit kalbfleisch, champignons und bratkartoffeln), karfiolauflauf, blumenkohlauflauf ...., was gibt es noch?, machen müssen. ich hoffe, daß damit dann mein bechamel-sauce-überschuß von gestern verbraucht ist.

deinen rat mit der verdünnten sauce habe ich dir nicht geglaubt und sie gleich etwas dicker gemacht ;-)

Diesen Eintrag kommentieren

Bitte beachte: Gästebucheinträge in diesem Weblog werden erst nach Freigabe durch den Autor angezeigt.