Küchenlatein

Nachdem ich vor 3 Tagen für die Anwender von IE meine Seite völlig unleserlich gestaltet hatte, ist es nun so weit. Das Küchenlatein präsentiert  sich in neuem Outfit mit rechter und linker Menüleiste und die ganze Seite ist ausgenutzt. Wenn mir dann noch jemand idiotensicher erklärt, wie ich die Überschriften in der Seitenleiste fett gedruckt kriege, bin ich völlig glücklich.

Ich habe viel gelernt, insbesondere was die Gestaltung von Weblogs anbetrifft. Dieses Outfit ist jetzt auch im IE zu sehen, wie ich mich selber überzeugen konnte. Dank an alle, die mir geholfen haben.

Ich hoffe, euch gefällt's auch.

Ich bin ja erst seit kurzem Slow-Food-Mitglied . Heute war ich zu einer offiziellen Sitzung und Mitglied des Convivium Kiels ist auch die Autorin meiner beiden Bücher, die ich zur Meinungsfindung herangezogen habe.

    und

So viel sei verraten, so ähnlich ist das Gericht dort vertreten, das ich beschlossen habe, zu kochen. Ich frage mich aber, ob mein geplanter Beitrag mit  Zorras Brousi mit Späck und Spieguei mithalten kann.

Um mich von meinem Frust über den für den IE ungeeigneten Versuch der Weblogumgestaltung zu erholen,  habe ich das dritte Rezept aus meinem Kochbuch "Mediterrane Köstlichkeiten Türkei" gekocht. Es ist eigentlich als Vorspeise gedacht, aber mit Reis als Beilage wird es sofort zum Hauptgericht.


Über dieses Gericht:
Die an der Ägäis-Küste gelegene anatolische Stadt Izmir, zur Zeit Alexanders des Großen auch als Smyrna bekannt, besitzt ein im Wesentlichen städtisch geprägtes kulinarisches Repertoire.

Hähnchen mit Paprika Izmir-Art ist ein köstliches, einfach zuzubereitendes Gericht. Angeblich war das mit Mandeln und Zimt verfeinerte Hähnchen ein Leibgericht von Atatürk, dem Vater der modernen Türkei.

Dieses Gericht, in dem sich orientalische und mediterrane Aromen auf harmonische Weise verbinden, zeugt von der Reichhaltigkeit ägäischer Gastronomie: Das zarte Hähnchenfleisch wird mit ganzen Mandeln in Olivenöl angebraten. Mandeln, die ursprünglich aus Asien stammen und von den Römern als »griechische Nüsse« bezeichnet wurden, sind eine überaus beliebte Zutat in der türkischen Küche. Mit seinem intensiven, süßlich-würzigen Aroma

Paprikaschoten, ein herrliches Sommergemüse, eignen sich ideal für Füllungen. Grüne Paprikaschoten, wie sie hier verwendet werden, erntet man vor der vollen Reife. Sie haben dickes, festes Fleisch sowie einen süßlich-kräftigen Geschmack und lassen sich gut einige Tage aufbewahren.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.5

     Titel: Hähnchen mit Paprika Izmir-Art
Kategorien: Vorspeise
     Menge: 4 Personen

    320     Gramm  Hähnchenbrustfilets
      2            Grüne Paprikaschoten
     80     Gramm  Blanchierte Mandeln
      2            Knoblauchzehen
    150        ml  Milch
      1      Teel. Zimtpulver
    1/2            Zitrone; den Saft
      2      Essl. Geriebener Kasar oder Gruyere
      1      Teel. Paprikapulver
      4      Essl. Olivenöl Salz

============================== FÜLLUNG ==============================
      2            Auberginen
      2            Eier
    125     Gramm  Stichfester Joghurt
      1            Knoblauchzehe
    1/2            Zitrone; den Saft
      4      Essl. Olivenöl
                   Salz

=================== ZUM GARNIEREN (NACH BELIEBEN) ===================
                   Petersilie

============================== QUELLE ==============================
                   Mediterrane Köstlichkeiten Türkei,
                   ISBN3-8331-1092-9
                   -- Erfasst *RK* 30.08.2005 von
                   -- von Ulrike Westphal










Für die Füllung die Auberginen 5 Minuten über offenem Feuer rösten.


Dann die Haut mit einer Messerspitze einstechen und abziehen.
Olivenöl und Zitronensaft mit dem Auberginenfleisch in eine Schüssel
geben und mit einer Gabel zerdrücken.

Die Knoblauchzehe zerdrücken und mit dem Joghurt und den 2 Eiern
zugeben. Salzen und alles gut verrühren.

Die Paprikaschoten der Länge nach halbieren und entkernen. 2 Minuten
in kochendem Salzwasser blanchieren. Mit der Auberginen-Mischung
füllen und in eine feuerfeste, leicht eingefettete Form setzen. Im
vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten bei 200 °C backen. Die Paprika mit
Backpapier abgedecken.

Währenddessen die Hähnchenbrustfilets in kleine Würfel schneiden und
zusammen mit den Knoblauchzehen 5 Minuten von allen Seiten im
Olivenöl anbraten.

Die Mandeln zugeben. Nach und nach den Zitronensaft darüber gießen.
Das gare Paprikagemüse mit Käse und Paprikapulver bestreuen, im Ofen
gratinieren und warm halten.

Langsam die Milch an das Fleisch gießen. Salzen und etwa 5 Minuten
köcheln lassen. Den Zimt einrühren und weitere 5 Minuten köcheln
lassen. Das Fleisch mit dem Paprikagemüse auf Tellern anrichten und
mit Petersilie garnieren.

:Vorbereitungszeit: 15 Minuten
:Garzeit: 35 Minuten
:Schwierigkeitsgrad: leicht

=====

Die Vorliebe meiner Söhne für Quarkbällchen und ihr gesunder Appetit waren der Grund für die Anschaffung einer Friteuse vor einigen Jahren. So gab es  heute zur Stärkung nach der Schnupperstunde Bogenschießen nach langer Zeit wieder  einmal Quarkbällchen.


========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.5

     Titel: Quarkbällchen
Kategorien: Kuchen
     Menge: ca. 20 Stück

      2      groß. Eier
     40     Gramm  Zucker
    500     Gramm  Magerquark
     20     Gramm  Zerlassene Butter
    266     Gramm  Mehl
     67     Gramm  Stärkemehl
      4      Teel. Backpulver

============================== QUELLE ==============================
                   -- Erfasst *RK* 01.03.2004 von
                   -- Ulrike Westphal

Eier mit Zucker schaumig rühren, nach und nach den Quark zugeben,
bis eine geschmeidige Masse entsteht. Die festen Mischen und zu der
Teigmasse geben.

Aus dem Teig mit 2 Teelöffeln (Eiskugelformer) kleine Bällchen
formen und diese schwimmend in Fett goldbraun backen.
    

 Backzeit: etwa 7 Minuten Abtropfen lassen

    

und in Zucker wälzen oder mit Puderzucker bestäuben.

=====

Hier kommt nun das zweite Rezept aus dem Kochbuch "Alles aus der Muffinform", das ich kürzlich erstanden habe.

Die Wahl fiel diesmal auf die Schweizerle, wobei ich nicht weiß, warum die so heißen. Leckere, gut sättigende Brötchen.


========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.5

     Titel: Schweizerle aus dem Muffinblech
Kategorien: Brötchen, Hefe
     Menge: 12 Stück

    600     Gramm  Weizenmehl 550
     20     Gramm  Frischhefe oder 2 TL Trockenhefe
    200        ml  Warme Milch
      1      Teel. Salz
      2      Teel. Melasse *
      2            Eier Größe M
                   Mehl zum Bestreuen
                   Butter oder Margarine für die Backform
===========================QUELLE==============================                 
 
  Alles aus der Muffinform              
   ISBN 3-89736-092-6
                   -- Erfasst *RK* 25.08.2005 von
                   -- Ulrike Westphal









Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mehlmitte eine Mulde
eindrücken. Die Hefe in etwas warmer Milch auflösen und in die Mulde
schütten. Zugedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen.

Salz, Melasse, Ei und restliche Milch dazugeben und alles zu einem
glatten Teig kneten. Den Teig schlagen, bis er Blasen wirft.
Nochmals zugedeckt 30-40 Minuten ruhen lassen.

Den Teig in 12 Stücke teilen und zu Kugeln formen. Noch einmal
abdecken und weitere 10 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen auf 200° C (Umluft: 180° C) vorheizen. Die Muffin-
Backform fetten.

Die Teigkugeln in die Backformvertiefungen setzen und mit Mehl
bestreuen. Mit einem scharfen Messer 2- bis 3-mal einschneiden.
    
Auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten backen. Die fertigen
Brötchen aus der Backform lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen
lassen.

    
Anmerkung:

* Ich habe Zuckerrübensirup genommen.

Im Buch ist das Rezept für die halbe Menge an Zutaten angegeben, das
reicht aber nie  für unsere Familie :-).

=====

Heute ist Freitag und da ist es bei uns üblich, das Wochenende mit etwas Süßem einzuleiten. Wieder ein paar Brombeeren gepflückt und die immer noch nicht üppige Ernte  reichte für die Brombeer-Muffins. Am Ende des Rezeptes wird angemerkt, die Muffins schmecken am Backtag am besten. Natürlich  kann ich nicht nachprüfen, wie sie wohl  morgen geschmeckt hätten.

An manchen Tagen - schon gar wenn es den Kindern schmeckt - ist der Brotverbrauch in unserer Familie enorm.

Gestern Morgen, der Teig war über Nacht im Kühlschrank , habe ich das Stout und Haferbrot abgebacken und da sah es so aus:

Nachdem sich hier oben im Norden bis gestern noch die Sonne zeigte, ist heute alles grau in grau und es regnet. Da kam mir die geschälte Ananas unseres Verbrauchermarktes gerade recht, um den Sommer zumindest geschmacklich ins Haus zu holen. Einen neuen Mörser habe ich auch gleich erstanden.



Angeregt durch Rosa und Jans Rezept hierzu gab es

Die Brombeeren werden langsam reif. Ein wenig Sonne könnten Sie noch gebrauchen, aber für die 125 g  der Zuppa Inglese hat es schon gereicht.

Es ist wohl überflüssig zu erwähnen, dass diese eigentlich als  Dessert gedachte Speise sehr schnell aufgegessen war.
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.5

     Titel: Zuppa Inglese
Kategorien: Dessert
     Menge: 4 Portionen

    150     Gramm  Cantuccini
      1            Zitrone; Unbehandelt
      2            Pfirsiche; reife
    125     Gramm  Brombeeren
    450     Gramm  Sahne-Vanillepudding (Kühlregal)*
    2-4      Essl. Mandellikör (z. B. Amaretto)

============================== QUELLE ==============================
                   essen&trinken FürjedenTag, Heft 9/2005
                   -- Erfasst *RK* 10.08.2005 von
                   -- Torsten Svensson

1. Cantuccini mit einem Nudelholz grob zerkleinern. Zitrone waschen
und die Schale fein abreiben. Pfirsiche waschen und in dünnen
Spalten vom Stein schneiden. Sofort mit 1-2 EL Zitronensaft
beträufeln. Brombeeren verlesen. Vanillepudding und 1 Tl abgeriebene
Zitronenschale verrühren.

2. Den Boden einer Glasschale (1 l Inhalt) mit einem Drittel der
Cantuccini-Krümel bedecken. Mit 1-2 EL Amaretto beträufeln. Darauf
ein Drittel der Pfirsichspalten und Brombeeren verteilen. Mit der
Hälfte des Puddings bedecken. Ein weiteres Drittel Cantuccini-Krümel
darauf verteilen, mit 1-2 El Amaretto beträufeln und ein Drittel der
Früchte darauf geben.
                     

                        
3. Mit dem restlichen Vanillepudding bedecken und mit den restlichen
Cantuccini-Krümeln und Früchten garnieren.
: Zubereitungszeit: 15 Minuten
: Pro Portion: 6 g E, 15 g F, 45 g KH = 356 kcal (1494kJ)

:DIE KLASSISCHE ZUPPA INGLESE
:Das traditionelle Dessert aus Italien besteht ursprünglich aus
kirschwassergetränkten Biskuits, üppiger Creme und kandierten, in
Alkohol eingelegten Früchten unter einer überbackenen Baiserhaube.

Anmerkung Ulrike: * Den Sahnepudding habe ich mit 500 ml Flüssigkeit
(Sahne-Milchgemisch) selbst gekocht und alles verbraucht.

=====

Hier ist also das erste Rezept aus meinem neuen Kochbuch:





bei Amazon mit diesem Link zum Vormerken zu erreichen.



Die Brioches aus der Muffinform sind schnell gemacht und schmecken gut mit Käse oder selbstgemachtem Fruchtaufstrich.


========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.5

     Titel: Brioches aus der Muffinform
Kategorien: Brötchen, Hefeteig
     Menge: 12 Stück

    600     Gramm  Weizenmehl
     40     Gramm  Frischhefe; alternativ 2 TL Trockenhefe
    100        ml  Warme Milch
      4            Frische Eier
      1      Teel. Salz
      2      Essl. Zucker
    200     Gramm  Weiche Butter

=========================ZUM-BESTREICHEN=========================
      1            Frisches Eigelb

=========================FÜR-DIE-BACKFORM=========================
                   Butter oder Margarine

==============================QUELLE==============================
                   Alles aus der Muffinform
                   ISBN 3-89736-092-6
                   -- Erfasst *RK* 21.08.2005 von
                   -- Ulrike Westphal

Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mehlmitte eine Mulde
eindrücken. Die Hefe in warmer Milch auflösen und in die Mulde
schütten. Zugedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen.

Eier, Salz, Zucker und die in Stücke geschnittene Butter dazugeben
und alles zu einem glatten Teig kneten. Den Teig schlagen, bis er
Blasen wirft. Den Teig in 14 Stücke teilen und zu Kugeln formen.
Nochmals abgedeckt 30-40 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen auf 180° C (Umluft: 160° C) vorheizen. Die Muffin-
Backform fetten.

12 der Teigkugeln in die Backformvertiefungen setzen und mit einem
bemehlten Kochlöffelstiel jeweils in die Mitte eine Vertiefung
eindrücken.
    

Die anderen beiden Kugeln jeweils in 6 Stücke teilen,
wiederum zu Kugeln formen, in die Vertiefungen legen und alles mit
Eigelb bestreichen.

    

Auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten backen. Die Brioches nach 5
Minuten aus der Backform lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen
lassen.

    

Anmerkung: Im Buch ist das Rezept für die halbe Menge an Zutaten
angegeben. Dann jedoch 7 Kugeln formen und wie oben beschrieben
weiter verfahren.

=====

Da  dieses Weblog für meinen kostenlosen Account bei freephotoserver.com zu oft besucht wurde , sind einige Bilder nicht mehr sichtbar. Freut mich natürlich, dass ihr hier so zahlreich hereinschaut. Im September sollten die Bilder  wieder verfügbar sein.

Tschuldigung....

Was macht Frau mit übrig gebliebenen, nicht gegrillten Rostbratwürstchen und 4 grünen Paprikaschoten?

Sie macht einen Mexikanischen Maistopf



Der schmeckt immer lecker, ob Brigitte oder Weight Watchers !


========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.5

     Titel: Mexikanischer Maistopf
Kategorien: Eintopf, WW, 8 Points
     Menge: 4 Portionen

      5            Rostbratwürste; ca. 300 g; 25 Points
      4            Grüne Paprikaschoten, ca. 500 g
      2            Zwiebeln
      2     Dosen  Mais; Abtropfgewicht je 285 g; 6 Points
      2            Knoblauchzehen
                   Salz
                   Pfeffer
                   Zitronensaft
           Einige  Tropfen Süßstoff

============================== QUELLE ==============================
                   abgewandelt nach: Brigitte Diät/2;
                   ISBN 3-570-01916-0
                   -- Erfasst *RK* 22.08.2005 von
                   -- Ulrike Westphal

Rostbratwurst in Scheiben schneiden. Knoblauchzehen zerdrücken und
die Zwiebeln würfeln. Die Wurstscheiben in einer beschichteten
Pfanne knusprig braten.


Die Würstchenscheiben entfernen und in dem ausgebratenen Fett
anschließend Zwiebelwürfel und Knoblauch goldbraun braten. Mais gut
abtropfen lassen und zusammen mit den Wurstscheiben, gewürfelten
Paprikaschoten zu den Zwiebeln und Knoblauch zugeben. Bei schwacher
Hitze ca. 5 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Süßstoff
abschmecken.

Wer es gerne scharf mag, kann noch eine feingehackte Pfefferschote
(Glas oder frisch) zugeben.

Pointswert pro Portion: 8

=====

Brigitte hat als Gewinnerin des Blog-Event IV: Salat das Thema festgelegt: Regionale Spezialitäten aus Großmutters Küche. Was Schleswig-Holstein da wohl zu bieten hat?







Einige in diesem Buch für  Schleswig-Holstein vorgestellte Gerichte hat ja schon Tim Mälzer in Schmeckt nicht, gibt's nicht auf VOX  gekocht, wie z.B.:   Schnüsch,  rote Grütze, Birnen, Bohnen und Speck. Andere im Buch vorgestellte Gerichte sind für meine Gegend nicht typisch oder gab's nicht. 


Außerdem hat meine Oma aus dem Gedächtnis oder hieraus gekocht:

       
Es handelt sich um die 4. Auflage des allseits bekannten Dr. Oetker's Schulkochbuch von 1929. Es kostete damals 30 Pfennig.

Heutzutage heißt das immer noch so, aber sieht jetzt so  aus:

und kostet bei Amazon 18,90 €.

Welche Veränderungen! Jetzt wird mit 1 kg Ochsenschwanz die Suppe gekocht, 1929 mussten für 1250 ml Wasser 200 g Ochsenschwanz reichen. Die Zeiten ändern sich.

Der Wettergott meint es zur Zeit gut mit dem Norden Deutschlands. Am Freitag konnten wir noch um 22.00 Uhr ohne Pullover bei den Karl-May-Festspielen in Bad Segeberg draußen sitzen.

Es musste also am Wochenende unbedingt gegrillt werden, bevor das Wetter wieder schlechter wird. Der Ottendorfer Frauenlauf passte irgendwie überhaupt nicht dazwischen. Aber die Familie ist ja flexibel.

Zum Grillen sollte es Adana Kebaps aus "Mediterrane Köstlichkeiten Türkei" geben.

Zu dem Rezept wird ausgeführt:
Die aus Adana im Südosten der Türkei stammenden würzigen Fleischspieße erfreuen sich großer Beliebtheit. Die Türken verzehren das Gericht mit orientalischer Note normalerweise in Kebapçi, auf die Zubereitung von Kebap spezialisierten Lokalen. Die Spieße, die - garniert mit frischer Minze, Dill, Rucola und Zwiebeln - traditionell auf einem großen Teller serviert werden, sind ein Hochgenuss.

Die Türken sind echte Grillmeister; schließlich hat diese Zubereitungsforen eine lange Tradition: Sie ist ein Erbe der aus Zentralasien stammenden Nomaden. In der türkischen Küche nimmt Lamm- und Hammelfleisch eine besondere Stellung ein. So gut wie alle Teile der Tiere werden auf verschiedene Art zubereitet und sind Bestandteil vieler Spezialitäten.

Beim Adana-Kebap ist Lammhack die Hauptzutat. Es wird zu länglichen Würsten geformt, auf Metallspieße gesteckt und gegrillt. Dabei stammt das Hackfleisch von verschiedenen Teilen des Lamms und je nach Metzger ist es mehr oder weniger fett. Es sollte nicht länger als einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Falls Sie kein Lammschwanzfett bekommen, können Sie stattdessen problemlos Butter verwenden.

Eine besondere Note erhalten die Hackfleischspieße durch Sumak. Es ist ein typisch türkisches Gewürz und an seiner weinroten Farbe zu erkennen. Sumak wird aus den getrockneten Beeren des Essigbaums gewonnen, der im Süden der Türkei wächst. Sein säuerlicher Geschmack passt gut zu Fleisch-, Fisch- und Reisgerichten.

Paprika eignet sich ebenfalls vorzüglich zur Verfeinerung des Hackfleischaromas. Das Pulver wird aus den getrockneten und gemahlenen Schoten der Gewürzpaprika Capsicum annuum gewonnen.

Die Adana-Kebaps lassen sich gut vorbereiten, abweichend vom Rezept habe ich die Zwiebel gerieben und die Röllchen habe ich auf gut gewässerte Holzspieße gesteckt.



Leider gibt es kein Bild im gegrillten Zustand, denn nach dem Lauf hatte ich Hunger wie ein Wolf, immerhin bin ich nicht  Letzte geworden. Wirklich lecker und das hatte ich mir redlich verdient.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.5

     Titel: Adana Kebap
Kategorien: Kebap
     Menge: 4 Personen

    600     Gramm  Lammhack*
    400     Gramm  Lammschwanzfett; ersatzweise Butter*
      4            Zwiebeln
     20     Gramm  Sumak
     20     Gramm  Butter
     40     Gramm  Paprikapulver
     20     Gramm  Chiliflocken
                   Salz
                   Gemahlener weißer Pfeffer

=========================== ZUM GARNIEREN ===========================
      3            Tomaten
      4            Grüne Paprika
                   Salatblätter (nach Belieben)

============================== BEILAGE ==============================
      1            Fladenbrot

============================== QUELLE ==============================
                   Mediterrane Köstlichkeiten Türkei, ISBN3-8331-
                   1092-9
                   -- Erfasst *RK* 21.08.2005 von
                   -- Ulrike Westphal

Das Lammschwanzfett in Stücke schneiden und mit dem Lammfleisch
unter Zugabe von etwas Wasser im Mixer verarbeiten. Eine Zwiebel
abziehen und hacken.

Das Lammhack in eine Schüssel geben. Salzen und pfeffern. Mit den
Händen den Saft der klein gehackten Zwiebel über der Schüssel
auspressen.

Chiliflocken und Paprikapulver in einem Schälchen mischen und über
das Hackfleisch streuen.

Das Hackfleisch mit den Händen kräftig durcharbeiten, bis eine
homogene Masse entsteht. Die Butter würfeln, zugeben und gut
einarbeiten.

Die restlichen Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. Auf
einen Teller geben, mit Sumak bestreuen und beiseite stellen. Die
Paprika waschen und in feine Ringe schneiden, ebenso die Tomaten.
              
Aus der Hackfleischmasse mit den Händen längliche Würste formen, auf
die Metallspieße stecken und auf dem Grill garen. Die Spieße auf
einem Bett aus Salatblättern und Zwiebelringen anrichten.

              
Mit Paprika und Tomaten garnieren und mit Fladenbrot servieren.

Anmerkung:

* Ich habe gemischtes Hack vom Lamm und Rind verwendet.

:Vorbereitungszeit: 40 Minuten
:Garen: auf dem Grill
:Schwierigkeitsgrad: leicht

=====

Beim Einkaufen habe ich  Heidelbeeren aus der Lüneburger Heide entdeckt. Somit blieben mir die schlechten Erfahrungen mit spanischen Heidelbeeren erspart .  Quark hatte ich noch im Kühlschrank, dem Quarkkuchen mit Heidelbeeren stand also nichts mehr im Weg. Vielleicht sollte man den Mürbeteig blind vorbacken, da die Heidelbeeren doch sehr viel Saft abgeben.  Aber nichts desto trotz ein sehr schöner Sonnabend-Nachmittagskuchen. Ich hoffe, dass es ein ausreichende Grundlage  für meinen "Lauf"  um 17.50 ist.

                 

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.4

     Titel: Quarkkuchen mit Heidelbeeren
Kategorien: Mürbeteig, Quark
     Menge: 1 Springform ø 26 cm, 12 Stück

=========================== FÜR DEN TEIG ===========================
    230     Gramm  Mehl
     20     Gramm  Speisestärke
    125     Gramm  Kalte Butter in Würfeln
     75     Gramm  Zucker
      1            Ei

=========================== FÜR DEN BELAG ===========================
    500     Gramm  Heidelbeeren (frisch, TK oder Glas)
     20     Gramm  Mandelmakronen (Amaretti)
      4            Eier (Größe M )
    500     Gramm  Speisequark
    100     Gramm  Zucker
                   Abger. Saft und Schale einer unbeh. Limette
     20     Gramm  Speisestärke
                   Salz
      2      Essl. Puderzucker

============================== QUELLE ==============================
                   lose Blattsammlung
                   -- Erfasst *RK* 27.07.2005 von
                   -- Yvette Neubert

1. Mehl, Speisestärke, Butterwürfel, Zucker, Ei zu einem
geschmeidigen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in
Frischhaltefolie wickeln, ca. 30 Min. kalt stellen.

2. Frische Heidelbeeren verlesen, abbrausen und abtropfen lassen.
Tiefgefrorene Früchte auftauen, Ware aus dem Glas abtropfen lassen.
Die Amaretti in einen Plastikbeutel geben und mit einer Kuchenrolle
zerbröseln. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

3. Für den Belag 2 Eier trennen. Quark, Zucker, Limettensaft  schale
und Speisestärke in eine Schüssel geben. 2 ganze Eier und 2 Eigelb
unterrühren. Eiweiß steif schlagen, dabei 1 Prise Salz einrieseln
lassen. Eischnee auf die Quarkmasse geben, mit einem großen
Schneebesen unterheben.

4. Den Teig in eine gefettete Springform geben, dabei einen Rand
hochziehen. Brösel auf den Teig streuen, Beeren darauf geben.
Quarkmasse darauf verstreichen. Kuchen auf der unteren
Einschubleiste ca. 40 Min. backen. Dann auf der mittleren Schiene in
15-20 Min. fertig backen. In der Form auskühlen lassen. Aus der Form
lösen und mit Puderzucker bestäuben.

Anmerkung Ulrike: Lecker, evtl. blind vorbacken, weil die
Heidelbeeren doch sehr viel Saft abgeben.

=====

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.4

     Titel: Bulgur-Salat nach Anteper Art
Kategorien: Salat
     Menge: 4 Personen

    360     Gramm  Feiner Bulgur
      1      Bund  Glatte Petersilie
      4            Frühlingszwiebeln
      4            Ganz junge Knoblauchknollen
           Einige  Grüne Salatblätter
      1            Zwiebel
      1      Essl. Paprikamark
      1      Essl. Tomatenmark
      2      Essl. Granatapfelsirup; "Nar eksisi"
      1      Teel. Getrocknete Minze
      1      Essl. Paprikapulver
    250        ml  Olivenöl
      1      Teel. Gemahlener Pfeffer
      2     Gramm  Salz

============================== QUELLE ==============================
                   Mediterrane Köstlichkeiten Türkei,
                   ISBN3-8331- 1092-9
                   -- Erfasst *RK* 18.08.2005 von
                   -- Ulrike Westphal

Den Bulgur in eine Schüssel geben, salzen und langsam mit 500 ml
kochendem Wasser übergießen. Abdecken und 15 Minuten ziehen lassen.

Petersilie, Frühlingszwiebeln und Knoblauch waschen und klein hacken.
Die Salatblätter in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen
und fein hacken.*

Tomaten- und Paprikamark zum Bulgur geben und alles gut mit den
Händen vermengen.**

Zwiebel, Salz und Paprikapulver und getrocknete Minze zugeben und
mit den Händen untermischen. Danach nach und nach das Ölivenöl
zugeben.

Den Granatapfelsirup zugeben und ebenfalls untermischen.

Zuletzt Petersilie, Frühlingzwiebeln und Salatstreifen unterheben.
Gekühlt servieren.

Vor dem Servieren können Sie das Gericht mit frischer Minze oder
einigen grünen Salatblättern garnieren.

*Die Zwiebel kann man einige Minuten in einer Pfanne mit öl
anschwitzen. bevor man sie zugibt.

** Bulgur kann man auch in der Mikrowelle zubereiten. Dafür gibt man
ihn mit Salz, Wasser, Tomaten- und Paprikamark in eine geeignete
Schüssel und gart die Mischung fünf bis sieben Minuten.

:Vorbereitungszeit: 15 Minuten
:Garzeit: 15 Minuten
:Schwierigkeitsgrad: leicht

=====

 

Obwohl mein Regal vor Kochbüchern schon fast überquillt, konnte ich heute nicht widerstehen.  Diese beiden lagen so verführerisch in der Buchhandlung herum:
und

Über die türkische Kochkultur weiß ich sehr wenig, das war der Grund, warum ich bei den mediterranen Köstlichkeiten zugegriffen habe. Wie Dilek schon berichtete, ist NAR EKŞISI eine türkische Spezialität, die in diesem Buch wiederum als "Granatapfelsirup" beschrieben wird. Ein leckeres Rezept mit dieser Zutat werde ich sicher bald an dieser Stelle vorstellen.

Seit dem die Schule wieder begonnen hat, steigt auch der Brotkonsum wieder an.  Das Vollkorn-Gerstenbrot mit Gerstengrütze backe ich gerne, weil man es an einem Abend vorbereiten und am nächsten  Tag backen kann. Auf die Feigen verzichten wir regelmäßig.

                            

Dazu wird das Brot im Gärkorb über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt und dann am nächsten Tag abgebacken.

Hier die einzelnen Schritte:
                            
                            
                            

Und jetzt das Rezept:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.4

     Titel: Gerstenvollkornbrot mit Gerstengrütze
Kategorien: Brot, USA
     Menge: 2 Brote a 680 g

==================== EINGEWEICHTE GERSTENGRÜTZE ====================
    180     Gramm  Gerstengrütze*
    165     Gramm  Kochendendes Wasser
=========================== FÜR DEN TEIG ===========================
    165     Gramm  Gerstenvollkornmehl*
    650     Gramm  Weizenmehl Type 550
  1 1/2      Teel. Trockenhefe
    510     Gramm  Warmes Wasser
                   Gesamtmenge eingeweichter Gerstengrütze
     20     Gramm  Salz
     40     Gramm  Honig
    400     Gramm  Getrocknete, weiche  Calimyrna Feigen, oder
                   -- ungefähr 23 Mittelgroße Feigen, entstielt und
                   -- in grobe Stücke geschnitten,
                   -- optional
==============================QUELLE==============================
                   Maggie Glezer in bread-bakers.v104.n031.
                   -- Erfasst *RK* 12.07.2004 von
                   -- übersetzt  Ulrike Westphal
Zubereitungszeit: 4 Stunden

EINWEICHEN  DER GERSTENGRÜTZE: Die Gerstengrütze (grob geschrotete
Sprießkorngerste) mit kochendem Wasser übergießen und 20 Minuten in
einer kleinen Schüssel einweichen oder bis alle Flüssigkeit
aufgesaugt ist.

AUTOLYSE In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel die Mehle und
die Hefe mischen. Das warme Wasser hinzufügen und glatt rühren. Die
Schüssel abdecken und 20 Minuten stehen lassen (Autolyse).

Teig:  Salz, Honig und die eingeweichete Gerstengrütze zu dem
Autolyseteig hinzufügen und 7 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit
in der Küchenmaschine kneten bis der Teig glatt und weich ist. Die
Schüssel reinigen und leicht einölen. Den Teig wieder in die
Schüssel zurückgeben, mit einer leichten Ölschicht überziehen und
abdecken. Der Teig soll sich weich und ein wenig klebrig anfühlen,
aber er sollte leicht zu handhaben sein und leicht glänzen.
Die Feigen sollten nach Beendigung des Teiges per Hand zufügt werden.
(Habe ich weggelassen)
TEIGFERMENTATION: Den Teig etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich das
Volumen in etwa verdoppelt hat.

TEIG FORMEN UND GEHEN LASSEN: Den Teig auf eine leicht bemehlte
Arbeitsfläche bringen. Den Teig in zwei Teile teilen und in runde
oder längliche Form bringen. Den Teig mit der Nahtseite nach unten
für ca 1 Stunde im Gärkorb so lange geen lassen, bis sich das
Volumen verdreifacht hat.

OPTION LAIBE KÜHLEN: Die Brote erreichen einen intensiveren
Geschmack, wenn diese für 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank gehen,
wenn sie geformt sind. Bevor man zu backen anfängt, sollte überprüft
werden, ob die Brote sofort gebacken werden können oder noch bis zu
einer Stunde bei Raumtemperatur gehen müssen. **

OFEN VORHEIZEN: Eine Stunde vor dem Backen den Ofen mit einem
Backstein bestücken und auf 220 ° C vorheizen.

BACKEN: Wenn sich das Volumen der Brote verdreifacht hat und ein etwa ein 1 cm tiefer Fingerabdruck nicht sofort, sondern langsam zurückspringt sind die Brote fertig zum Backen. Die Brote auf einen Brotschieber stürzen und ein dekoratives Muster mit dem Messer einritzen. Brot mit Wasser einsprühen oder bestreichen, sofern es nicht bemehlt wurde. Backzeit 45 bis 50 Minuten. Nach 30 Minuten Backzeit die Brote drehen, damit sie gleichmäßig bräunen und weitere 15 bis 20 Minuten backen. Wenn die Brote gut gebräunt sind aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

*Ich habe die Gerstengrütze selber hergestellt, in dem ich Sprießkorngerstenkörner mit meinem Mahlaufsatz für die Küchenmaschine grob geschrotet habe. Das Mehl wurde entsprechend
hergestellt. 

** Ein Brot habe ich sofort gebacken, das zweite für ca 12 Stunden
in den Kühlschrank gestellt und anschließend direkt aus dem
Kühlschrank auf einen Brotschieber gestürzt und gebacken.

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Wow, 21 Teilnehmer am Salatwettbewerb. Jetzt steht die Wahl des besten Rezeptes hier an. Ich habe da gleich mehrere Favoriten .