Küchenlatein

Die Zeit vergeht im Fluge. Es ist schon wieder Freitag und die Herbstferien beginnen.

Zeit also den  Wochenend- und Ferienbeginnkuchen zu servieren. Ich liebe die Kuchen aus dem Good Food Magazin, weil sie nur einen Durchmesser von 18 bis 20 cm haben, das bekommen wir immer sehr schnell auf. Noch schneller, wenn man  wie heute Nachmittag  Gäste hat .

Ein wirklich köstlicher Kuchen, am besten lauwarm mit Bird's Custard genossen! Himmlisch!



Als Naturwissenschaftlerin hasse ich Rezepte mit so ungenauen Mengen wie groß, mittelgroß und klein. Ich bin mehr für's wiegen. Deshalb habe ich einen großen Apfel ausgewogen:


Das hätte ich nicht gedacht: 284 g ! Das erklärt die Mengenangabe in dem Rezept.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.1

     Titel: Apfelkuchen
Kategorien: Kuchen
     Menge: 1 Springform 20 cm ø;  8 - 10 Stücke

    175     Gramm  Sultaninen
    125        ml  Cider oder Apfelsaft
    175     Gramm  Butter
    225     Gramm  Zucker
      2            Eier Größe M
    300     Gramm  Weizenmehl Type 405
  1 1/2      Teel. Backpulver
      1      Teel. Zimt, gemahlen
      1            Zitrone, abgeriebene Schale
      2      groß. Äpfel, geschält, ohne Kerngehäuse, in dünne
                   -- Scheiben geschnitten; 560 g*
                   Creme fraîche zum Servieren

============================== QUELLE ==============================

                 

                
BBC Good Food Magazine, October 2005
 -- Edited *RK* 09/30/2005 by
 -- Ulrike Westphal

Dieser Kuchen kann zum Kaffee oder als Pudding serviert werden.

1. Die Sultaninen über Nacht in dem Cider oder Apfelsaft einweichen.
Den Ofen auf 160 °C/Heißluf 140 °C/Gas 3 vorheizen. Eine 20 cm
Springform fetten.

2. Butter und Zucker schaumig rühren. Ein Ei nach dem anderen unter
Rühren hinzufügen. Die trockenen Zutaten, abgereibene Schale einer
Zitrone und die Apfelstücke zufügen. Die Sultaninen und den
verbliebenen Saft zufügen. Den Teig in die Springform füllen und für
40-45 min. backen**, bis ein Holzspieß wieder sauber herauskommt.

3. Zum Abkühlen in der Springform lassen, dann auf ein Gitter
stellen. Wenn dies als Pudding serviert werden soll, nochmals
erhitzen und mit Creme fraîche servieren.

:Vorbereitungszeit: 20 mins, plus Einweichen über Nacht
:Backzeit: 40-45 min** Ulrike: 75 Minuten

* Ich habe die Äpfel geachtelt und dann in dünne Scheiben
geschnitten.
** Ich habe die Backofentemperatur auf 175 °C eingestellt und den
Kuchen nach 45 Minuten mit Alufolie abgedeckt und weitere 35 Minuten gebacken.

=====

Beim Aufräumen der Tiefkühltruhe habe ich noch Kürbismus aus dem letzten Jahr gefunden. Zeit also, das endlich zu einem Brot zu verbacken. Bei der Suche nach einem neuen Rezept bin ich auf dieses Kürbiskernbrot gestoßen. Ich habe die Hefe- und Salzmenge reduziert und statt des Wassers das Kürbismus hinzugefügt.

    

Ein sehr wohlschmeckendes, lockeres Brot mit angenehmen Sauerteiggeschmack. Die Familie ist auch begeistert.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.1

     Titel: Kürbiskernbrot mit Kürbismus
Kategorien: Brot, Roggensauerteig
     Menge: 1 Rezept

    330     Gramm  Roggenvollkornmehl
     50     Gramm  Roggenmehl Type 1150
    380     Gramm  Weizenmehl Type 1050
    500     Gramm  Kürbismus
     90        ml  Wasser, ca.
     15     Gramm  Meersalz
     10      Gramm Honig oder Zucker = 2 (!) Teel.
      1      Pack. Trockenhefe
    150     Gramm  Roggensauerteig (100 % Hydration)
    150     Gramm  Kürbiskerne*

============================== QUELLE ==============================
                   abgewandelt nach einem Rezept von
                   http://www.seitenbacher.de
                   -- Erfasst *RK* 28.09.2005 von
                   -- Ulrike Westphal

Die Mehle in einer Schüssel vermischen. Die Hefe mit dem Honig oder
Zucker und dem Kürbismus vermischen, 3 EL Mehlmischung hinzugeben
und die Hefe ca. 15 Minuten gehen lassen. Den Sauerteig zufügen. Das
restliche Mehl zugeben und den Teig gut durchkneten (von Hand oder
mit dem Knethaken), bis sich alles vermischt hat. 20 Minuten stehen
lassen. Das Salz und weiteres Wasser zugeben und so lange kneten,
bis sich der Teig  vom Schüsselrand löst. Den Brotteig so lange
gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat. Die Kürbiskerne
einarbeiten und den Teig in zwei gleich große Stücke teilen, zu
Laiben formen. Die Teigbrote in  mit Mehl bestäubte Gärkörbe geben
und so lange gehen lassen, bis sich die Größe erneut etwa verdoppelt
hat (ca. 40 Minuten). Auf den vorgeheizten Backstein einschießen
und  ca. 15 Minuten bei 220°C backen, zurückschalten auf 180°C und
weitere 40 Minuten backen. Die Brote kurz herausnehmen und mit
Wasser bestreichen, nochmals 5 Minuten in den Ofen schieben.

=====

This month's IMBB event is hosted by Becks & Posh, featuring vegan cuisine. I'm neither  a vegetarian  nor I make aware to cook vegan. While looking for an aubergine recipe I stumbled across Jamie Oliver's . I had no clue how to substitute the mozzarella, until I found "Vegie Cheese" in my favourite health food shop.  Now it was easy to cook vegan:

Penne with Tomatoes, Aubergine and Vegi Cheese



I'm really surprised:  I Can't Believe I Ate Vegan and it's delicious!


What you  need for 2 servings:




      1     small  firm aubergine, about 200g
      1            Garlic clove, peeled and sliced
      1     small  Onion, peeled and finely chopped
    400     grams  Can plum tomatoes
    1/2   tablesp. Balsamic vinegar
                   Sea salt
                   Freshly ground black pepper
      1            Fresh or dried chillies, chopped or crumbled,
                   -- optional
                   Bunch fresh basil, leaves ripped and stalks
                   -- sliced
      2   tablesp. Heavy cream
    225     grams Penne
    100     grams  Vegi Cheese
                   Vegie Cheese for grating

Method:

1. Remove both ends of aubergine and slice it into 1/2 inch slices,
then slice these across and finely dice into 1/2 inch cubes.

2. Now, put a large saucepan on the heat and drizzle in 4 to 5
tablespoons of extra-virgin olive oil. When it's hot, add the cubes
of aubergine, and as soon as they hit the pan stir them around with
a spoon so they are delicately coated with the oil and not soaked on
one side only. Cook for about 7 or 8 minutes on a medium heat.

3. Then add the garlic and onion. When they have a little color, add
the canned tomatoes and the balsamic vinegar. Stir around and season
carefully with salt and pepper. Add some chopped fresh or crumbled
dried chilli if you want . Add the basil stalks, and simmer the
sauce around 15 minutes, then add the cream.

4. While the sauce is simmering, bring a large pan of salted water
to the boil and add the pasta, cook according to the package
instructions until it is soft but still holding its shape, then
drain it, saving a little of the cooking water.

5. At this point add the lovely tomato sauce to the pasta.  Season
to taste with salt and pepper.

I took  the pan to the table, tear up the cubed vegi cheese and the
fresh basil, and fold these in nicely for 30 seconds. Then serve
very quickly  into bowls.

Serve  with more grated vegi cheese if you like.

Tagged with: IMBB # 19 + Vegan

Dilek hat für diesmal die Aubergine zum Thema des VI. Blogevents ausgewählt. Ich hatte - im Gegensatz zu Coriandre - keine türkischen Mitschülerinnen, deren Mütter mich zu "Der Imam fiel in Ohnmacht" oder ähnlichem hätten einladen können. Meine erste Begegnung mit Auberginen hatte ich in Form von Mousaka in einem griechischen Restaurant.  In meinem Kochbuch "Mediterrane Köstlichkeiten Türkei" sind einige sehr lecker klingende Rezepte, aber  irgendwie habe ich mich da nicht herangetraut. So habe ich mich dann ein wenig in den Rezepten des www umgeschaut  und bin auf die Auberginenröllchen mediterran gefüllt gekommen.



    

Wirklich köstlich die Zusammenstellung der Füllung aus Tomaten, Kapern und Mozarella. Ein Gericht ganz nach meinem Geschmack nur für mich! Auf die Dekoration mit einem Basilikumblatt musste ich leider verzichten.

Ich bin mit diesem Weblog umgezogen! Den Eintrag findet ihr jetzt  hier

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.1

     Titel: Auberginenröllchen mediterran gefüllt
Kategorien: Vorspeise, Hauptspeise
     Menge: 4 Personen, 2 Personen als Hauptspeise

      1            Aubergine; ca.350 - 400 g
      2      Essl. Ölivenöl
      3      groß. Tomaten; reif ca. 700 g
      1     mittl. Zwiebel, fein gehackt
      1      groß. Knoblauchzehe, fein gehackt
      1      Essl. Basilikumblätter, fein gehackt
      2      Essl. Tomatenmark
     35     Gramm  Kapern,klein,  abgetropft
  1 1/2      Essl. Semmelbrösel
    125     Gramm  Mozarella; abgetropft
      2      Essl. Parmesan, frisch gerieben
      8            Basilikumblätter *
                   Salz
                   Pfeffer, frisch gemahlen

============================= AUSSERDEM =============================
      1            Backblech
      1            Auflaufform

============================== QUELLE ==============================
                   abgewandelt nach:
http://www.deliaonline.com/recipes/italian- stuffed-aubergines,1265, RC.html
                   -- Erfasst *RK* 27.09.2005 von
                   -- Ulrike Westphal

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Die Aubergine in 8 ca. 5 mm starke Scheiben schneiden. Die übrigen
Teile werden fein gehackt und für die Füllung beiseite gestellt.

Die Auberginenscheiben auf dem Backblech auslegen, leicht mit
Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Backblech
mit den Auberginenscheiben auf die oberste Schiene in den Backofen
einschieben und für ca. 15 Minuten vorgaren. In dieser Zeit werden
die Auberginenscheiben weich genug, um sie leicht aufzurollen.

Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, nach 1 Minute das
Wasser abgießen und die Haut entfernen. Die Tomaten entkernen und in
ca. 5 mm große Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen
und Zwiebeln, Knoblauch sowie die gehackten Auberginen etwa 5
Minuten anbraten. Die gehackten Tomaten, die gehackten
Basilikumbletter und das Tomatenmark zufügen und weitere 5 Minuten
garen. Kräftig würzen und die Kapern zugeben. Die Mischung leicht
abkühlen lassen.

Den Mozzarella in sehr kleine Würfel schneten. Sobald die
Auberginenscheiben abgekühlt sind, jede Scheibe in der Mitte mit den
Mozzarellawürfeln bestreuen. Darauf etwas von der Tomatenmischung
geben und darauf achten, einen Rand frei zu lassen, damit sich die
Masse noch ausdehenen kann. Die Scheiben aufrollen und mit den sich
überlappenden Enden nach unten in die Auflaufform geben. Jedes
Röllchen mit Öl bestreichen. Semmelbrösel mit dem Parmesankäse
mischen und auf die Röllchen geben. Die Basilikumblätter leicht
einölen und jedes Röllchen damit garnieren. Die Auflaufform für
weitere 20 Minuten bei 180 °C backen und sofort servieren.

* Mangels Masse im Garten habe ich darauf verzichtet

=====

 

  Ich bin mit diesem Weblog umgezogen! Den Eintrag findet ihr jetzt  hier

Damit die Klassenkameraden auch etwas vom Geburtstag ihres Mitschülers haben, habe ich heute 3 Muffin-Bleche mit Guten-Morgen-Muffins gebacken. Das Rezept ist aus der Kinderzeitschrift "Die Maus" und war noch nicht einmal erfasst ;).  Da ich für's Dekorieren sowieso kein gutes Händchen habe, habe ich angesichts dieser "Massen"  darauf verzichtet.



Die Klassen werden größer, sonst kam ich mit 2 Muffin-Blechen aus.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.1

     Titel: Guten-Morgen-Muffins
Kategorien: Muffins
     Menge: 12 Stück



                   Butter für die Form
     80     Gramm  Cornflakes oder Crunchy-Nut-Cornflakes, zermahlen
     40     Gramm  Haferflocken, fein
     50     Gramm  Haselnüsse, gemahlen
    180     Gramm  Weizenmehl Type 405
      2      Teel. Backpulver
    1/2      Teel. Natron
      1      Teel. Zimtpulver
                   Salz
      1            Ei
    100     Gramm  Zucker
      1      Pack. Vanillezucker
    100     Gramm  Butter
      2      Essl. Zitronensaft
    250     Gramm  Buttermilch

=========================== ZUM VERZIEREN ===========================
     75     Gramm  Puderzucker
    1-2      Essl. Zitronensaft
                   Cornflakes

============================== QUELLE ==============================
                   Zeitschrift Die Maus, Ausgabe unbekannt
                   oder http://www.chefkoch.de/forum/2,14,11297,2,0,
                   50/Muffins-Muffins-Muffins.html
                   -- Erfasst *RK* 26.09.2005 von
                   -- Ulrike Westphal

1. Muffinblech fetten
Die Vertiefungen des Muffinsblechs mit weicher Butter fetten oder
Papierförmchen hineinsetzen. Den Backofen auf 180° C (Umluft 160° C)
vorheizen.

2. Zutaten mischen
Die fein zermahlenen Cornflakes in eine Schüssel geben, mit den
Haferflocken und den Nüssen vermischen. Das Mehl, das Backpulver,
das Natron, das Zimtpulver und 1 Prise Salz dazugeben, alles gut
verrühren.

3. Ei aufschlagen
Das Ei über einer Tasse aufschlagen und in eine größere Schüssel
gleiten lassen. Mit einem Schneebesen mit Zucker und Vanillezucker
verquirlen.

4. Butter schmelzen
Die Butter in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe schmelzen
lassen und zum Eigemisch geben. Zitronensaft und Buttermilch
ebenfalls unter das Eigemisch rühren.

5. Teig rühren
Das Mehlgemisch zum Eigemisch geben. Vorsichtig und nur so lange
alles mit einem Rührlöffel verrühren, bis ein zähflüssiger Teig
entsteht.

6. Formen füllen
Den Teig gleichmäßig in die Muffinsformen füllen und das Blech auf
die mittlere Schiene im Backofen schieben.

7. Muffins backen
Die Muffins etwa 25 Minuten (Küchenwecker stellen!)backen, den
Gartest nicht vergessen.

8. Ruhen und Auskühlen
Die Muffins (mit Topfhandschuhen!)aus dem Ofen nehmen und etwa 5
Minuten ruhren lassen. Dann aus der Form lösen und abkühlen lassen.

9. Verzieren
Wer Lust hat, kann die Muffins mit den obigen Zutaten noch extra
Verzieren.

Für die Verzierung den Puderzucker mit dem Zitronensaft in einer
kleinen Schüssel vermischen, dann in eine kleine Gefriertüte füllen.
Eine winzige Ecke der Tüte abschneiden und den Guss vorsichtig aus
der Tüte drücken, dabe "Guten Morgen", "Bon Jour" oder andere Wörter auf die Muffins schreiben oder Motive zeichnen. Wer will kann auch Cornflakes auf die Muffins streuen.

Anmerkung:
Cornflakes lassen sich gut zermahlen, wenn man sie in einen
Gefrierbeutel füllt, die Tüte mit einem Gummiband verschließt und
dann mit dem Nudelholz zerdrückt, bis die Cornflakes klein und fein
sind.

=====

Unser Sohn hat sich als Geburtstagskuchen - der junge Mann ist jetzt 12 Jahre alt - den Apfel-Butterkuchen gewünscht. Natürlich wurde ihm dieser Wunsch erfüllt.

    

Der Kuchen hat nicht nur dem Geburtstagskind, sondern auch den Gästen gut  geschmeckt. Es sind kaum noch erwähnenswerte Reste übrig.

Die für das Rezept erforderliche  Zimtbutter habe ich schon gestern Abend vorbereitet und in den Kühlschrank gestellt. Mit dem Melonenausstecher ließen sich die Vertiefungen gut füllen. So kam heute Morgen kein Stress auf.


========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99

     Titel: Apfel-Butterkuchen
Kategorien: Kuchen, Hefeteig, Apfel
     Menge: 1 Backblech 30cmx40cm, 20 Stücke

=========================== FÜR DEN TEIG ===========================
    400     Gramm  Mehl
     25     Gramm  Frische Hefe (oder 1 Tüte Trockenhefe)
     70     Gramm  Zucker
     50     Gramm  Weiche Butter
      2            Eier Größe M
    200        ml  Milch, lauwarm
      1     Prise  Salz

=========================== FÜR DEN BELAG ===========================
    200     Gramm  Weiche Butter
    100     Gramm  Zucker
    1/2      Teel. Zimt
    500     Gramm  Äpfel , Jakob Lebel aus dem Garten
      2      Essl. Zitronensaft
     30     Gramm  Mandelblättchen

============================== QUELLE ==============================
                   essen&trinken Für jeden Tag, Heft 10/2005
                   -- Erfasst *RK* 24.09.2005 von
                   -- Ulrike Westphal

1. Mehl, Hefe , Zucker, weiche Butter, Eier, lauwarme Milch und 1
Prise Salz mit der Küchenmaschine verkneten.

2. An einem warmen Ort zugedeckt 40 Min. gehen lassen. Auf ein
gefettetes, tiefes Backblech von 40x30 cm  geben. Mit bemehlten
Händen gleichmäßig auf dem Blech auseinander drücken.

3. Weitere 20 Min, gehen lassen. Weiche Butter, 70 g Zucker und Zimt
sehr cremig rühren*. Äpfel schälen, halbieren, entkernen und in
dünne Spalten schneiden. Mit Zitronensaft mischen.

4. Dicht an dicht Vertiefungen in den Teig drücken. Mit einem
Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle die Zimtbutter hineinspritzen.*
Äpfel auf dem Teig verteilen. Mandelblättchen und 30 g Zucker
darüber streuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad)
auf der 2. Schiene von unten 20-25 Min. backen.

: Zubereitungszeit: 1 Stunde plus Wartezeit
: Pro Stück: 3g E, 13g F, 26 g KH = 235 kcal (985 kJ)

*Ich habe die Zimtbutter am Abend vor dem Backen zubereitet und in
den Kühlschrank gestellt. Am Backtag habe ich die kalte Butter mit
einem Melonenausstecher in die Vertiefungen gefüllt.

=====

Mein von dem Hühnerklein heruntergefieseltes Fleisch wartete ja noch auf eine Weiterverarbeitung. Ich habe mich für einen Geflügelsalat entschieden.



Dieser Salat passt wunderbar  zwischen 2 Scheiben meines Toast- oder Sandwichbrotes. Ich bitte, den - hoffentlich korrekten - Gebrauch des Genitivs zu beachten ;-).

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99

     Titel: Geflügel-Salat mit Avocado und Mango
Kategorien: Salat
     Menge: 4 Portionen

      1            Zwiebel, fein gewürfelt
                   Salz
                   Pfeffer
    400     Gramm  Hühnerfleisch, gegart *
      1      Essl. Öl
      2      Essl. Currypulver
    150        ml  Orangensaft
      1            Mango,  reif, ca. 500 g
      1            Limette, der Saft
      1            Mittelreife Avocado
    1/2      Bund  Petersilie
    200     Gramm  Joghurt
                   Zucker

============================== QUELLE ==============================
                   Eigene Idee aus diversen Rezepten
                   zusammengetragen
                   -- Erfasst *RK* 24.09.2005 von
                   -- Ulrike Westphal

1. Zwiebel im Olivenöl anbraten, mit dem Currypulver bestäuben, mit
Salz und Pfeffer würzen und mit dem Orangensaft ablöschen. Das klein
gezupfte, gegarte Hähnchenfleisch dazugeben und kurz vermengen.

2. Mango schälen, Fleisch vom Stein und in dünne Spalten schneiden
und fein würfeln.  Avocados halbieren, Stein entfernen, die Schale
entfernen und fein würfeln, sofort mit Limettensaft beträufeln.

3. Petersilie fein hacken, zum Joghurt geben, mit Salz, Pfeffer,
Zucker, und restlichen Limettensaft abschmecken. Fleischmischung mit
Avodado- und Mangowürfel mit der Soße in einer Salatschüssel
vermengen.

* Ich habe einen Teil meines Hühnerkleins verwendet. Lecker zwischen
zwei Scheiben Toast- und Sandwichbrot.

=====

Endlich Erfolg!

Das Rezept des Pain de Mie Variation 1 von King Arthur Flour hat mir meine Cyberfreundin Erika empfohlen. Ich habe es letztes Jahr schon einmal gebacken und es war der totale Reinfall.
Aber als ich vor kurzem in  Petra's Mailing-Liste nach einem Sandwich- bzw. Toastbrotrezept fragte, empfahl Erika mir dieses Rezept erneut, obwohl sie von meinem Misserfolg wusste.

Am Donnerstag startete ich einen neuen  Versuch. Leider hatte ich vergessen, den Deckel zu fetten:

    

Außerdem musste ich das Brot 15 Minuten länger als im Rezept angegeben backen, um die gewünschte interne Temperatur von ca. 90 °C zu erreichen.

Die Kinder waren aber von diesem Brot so angetan, dass ich gestern einen neuen Versuch mit doppelter Menge gestartet habe. Und diesmal mit Erfolg!


  

Lecker - auch getoastet - heute morgen zum Frühstück!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99

     Titel: Toast- oder Sandwichbrot - Pain de Mie Variation 1
Kategorien: Brot, USA
     Menge: 1 Kastenform mit Deckel von 25x12x9,5 cm

    132        ml  Milch
    200     Meter  Wassr
     75     Gramm  Butter
  2 1/4      Teel. Salz
  1 1/2      Essl. Zucker
     32     Gramm  Trockenmilch
     17     Gramm  Stärkemehl, 2 Esslöffel
    516     Gramm  Weizenmehl Type 550
      2      Teel. Trockenhefe

============================== QUELLE ==============================
                   abgewandelt nach
                   http://www.kingarthurflour.com/recipes/getrecipe.
                   php/id/R365
                   -- Erfasst *RK* 14.05.2004 von
                   -- Ulrike Westphal

Alle trockenen Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben.
Die Milch mit dem Wasser mischen und unterkneten. Die Butter in
Flocken dazugeben und ca 8 Minuten kneten, bis sich der Teig von der
Rührschüssel löst.

Den Teig abdecken und ca 1 bis 2 Stunden gehen lassen, bis sich das
Volumen verdoppelt hat.

Kastenform einfetten, Deckel nicht vergessen! Den aufgegangenen Teig
zusammenfalten und zu einem Zylinder formen, der in die Kastenform
passt. Den Deckel auf die Kastenform geben und bis kurz unter den
Deckelrand gehen lassen. Je nach Umgebungstemperatur dauert das 45
Minuten bis 1,5 h. Ist die Umgebungstemperatur kühl, nicht verzagen,
es entwickelt sich dann ein gutes Aroma.

Die Kastenform mit Deckel in den auf 175 °C vorgeheizten Backofen
geben und für 25 Minuten mit Deckel backen. Danach den Deckel
abnehmen und weitere 10 Minuten oder länger backen, bis eine interne
Temperatur von mindestens 87 °C erreicht ist. Das Brot aus der
Kastenform nehmen und komplett auskühlen lassen.

Anmerkung Ulrike: Ich habe das Brot insgesamt 55 Minuten backen
müssen, bis die interne Temperatur etwa 90 °C erreicht wurde.

=====

Fool for Food hat mir Appetit auf Schokolade gemacht. Qualitätsschokolade lutsche ich am liebsten in homöopathischen Dosen, für Kuchen finde ich die einfach zu schade. 

Zur Einstimmung ins Wochenende habe ich den leckeren


========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99

     Titel: Haselnuss- und Schokoladenkuchen
Kategorien: Kuchen, Rührteig
     Menge: 1 Springform  18 cm ø; 6-8 Stücke

                   Öl zum einfetten
    175     Gramm  Weizenvollkornmehl
  2 1/2      Teel. Backpulver
    175     Gramm  Butter
    175     Gramm  Zucker
      3            Eier, verquirlt
      2      Essl. Milch
    200     Gramm  Bitterschokolade guter Qualität, fein gehackt *
    125     Gramm  Haselnüsse, gemahlen
     25     Gramm  Haselnüsse, gehackt

============================== QUELLE ==============================
             
BBC Good Food Magazine, August 2005
-- Erfasst *RK* 22.09.2005 von
-- Ulrike Westphal


Eine unwiderstehliche Köstlichkeit zum Kaffee oder auch Tee - ein
reichhaltiger schokoladiger Haselnusskuchen mit  knusprigem
Nussbelag.

1 Den Backofen auf 180 °C/Heißluft 160 °C/Gas 4 vorheizen. Eine  18
cm Springform ausfetten.

2 Mehl und Backpulver sieben, die Kleie zurück in die Schüssel geben.

3 Butter mit Zucker schaumig rühren. Die Eier, immer ein wenig Ei
zur Zeit, hinzufügen und etwa eine halbe Minute zwischen rühren. Die
Milch einrühren, dann Mehl und Backpulver zufügen und sorgfältig
vermischen. 2/3 der Schokolade und die gemahlenen Haselnüsse
unterrühren.

4 Den Teig in die vorbereitete Springform geben und die Oberfläche
glätten. Die gehackten Haselnüsse und das restliche Drittel der
Schokolade auf den Teig geben.


5 In der Mitte des Backofens 1 Stunde backen und dann mit Backpapier
abdecken, damit die Nüsse nicht verbrennen. Weitere 30 Minuten oder
so lange backen, bis die Mitte  bei Berührung sich federnd anfühlt.
Den Springformrand enfernen und abkühlen lassen.





:Schwierigkeitsgrad: leicht
:Vorbereitungszeit: 30 min
:Backzeit: 1 h 30 min




* Ich habe die 200 g Tafel Edelbitterschokolade eines Discounters
mit 4 Buchstaben benutzt. Sie hat 6 Rippen, die ich - entsprechend
aufgeteilt -in zwei Portionen gehackt habe.

=====

Endlich ist meine Oktober-Ausgabe des Good Food Magazins eingetroffen. Im Handel ist sie schon seit dem 7. September. Irgendwie scheint mein Abo nicht so richtig anzulaufen , aber  vier Tage nach der Reklamation ist der Ersatz eingetroffen. Das nenne ich schnell.


105 Rezepte warten darauf, ausprobiert zu werden. Ich habe noch nicht einmal die September-Ausgabe durch, auch wenn FoolforFood und Zorra diese Ansicht vertreten ;).

Ich liebe Kuchen im Glas, sie sind einfach herzustellen und man hat immer Kuchen im Haus.

Heute habe ich den  Schottischen Frühstückskuchen im Glas ausprobiert. Die Idee  ist aus einem Rezeptheft, das ich als Entschädigung von Pfeifer& Langen erhalten habe.

Aussehen tut er ja schon recht appetitlich, über den Geschmack werde ich erst später Aussagen machen können ;-), deswegen nur ein Bild durch den Deckel.



Bei vielen Rezepten für Kuchen im Glas wird geraten, den Deckel erst nach dem Backen aufzubringen. Ich habe aber die Erfahrung gemacht, dass das eine sehr heiße und fummelige Angelegenheit  ist, vor allem wenn der Kuchen über den Rand des Glases hinaus aufgeht.  Ich backe  die Gläser immer mit Weckring und Klammer, nachdem mir einige Gläser wieder aufgegangen sind.  Die genaue Vorgehensweise habe ich ja schon bei dem Coffee-Kuchen im Glas beschrieben und bebildert. Allerdings leiden die Weckringe und werden nach der 2. Verwendung klebrig.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99

     Titel: Schottischer Frühstückskuchen im Glas
Kategorien: Backen, Rührteig
     Menge: 4 Gläser mit 500 ml Inhalt

    100     Gramm  Rosinen
    2-3      Essl. Rum
     40     Gramm  Ganze Mandeln
    200     Gramm  Butter oder Margarine
      4            Eier
    200     Gramm  Brauner Zucker
    300     Gramm  Mehl
      2       TL        Backpulver
      1     Prise  Salz
     50     Gramm  Geschälte gem. Mandeln
                   Abgeriebene Orangenschale
      1  Messersp. Kardamom; gemahlen
      1  Messersp. Ingwer; gemahlen
                   Fett und Semmelbrösel für die Formen
      4            Sturzgläser mit Deckel und Gummiringen; 500 ml
                   -- Inhalt, z.b. von Weck

============================== QUELLE ==============================
                   Rezepte zur Weihnachtszeit,
                   Rezeptheft von Pfeifer & Langen
                   -- Erfasst *RK* 22.09.2005 von
                   -- Ulrike Westphal

Rosinen, am besten über Nacht, in Rum einweichen. Mandeln mit
kochendem Wasser überbrühen und Schale abziehen.

Fett schmelzen und abkühlen lassen. Eier und Zucker schaumig rühren
und geschmolzenes Fett zugeben. Mehl, Backpulver und Salz mischen
und unterheben. Zum Schluss abgetropfte Rosinen, gemahlene Mandeln,
Orangenschale und Gewürze zufügen. Teig in die gefetteten, mit
Semmelbröseln ausgestreuten Gläser füllen; wenn die Gläser mit
Deckel verschenkt werden sollen, sollten sie nur zur Hälfte mit etwa
250 g gefüllt sein.

Die ganzen Mandeln auf dem Teig verteilen.

Die Gläser mit Deckeln verschließen.

Backen: E-Herd 200 °C/ HLHerd 180 °C; ca. 45 Minuten Abkühlen lassen
und mit oder ohne Deckel verschenken.

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Claudia von Fool for Food hat mich mit ihrem Hühnerfond angesteckt. Gestern habe ich 2,5 ! kg Hühnerklein erstanden und mich daran gemacht,  dieses Rezept nachzukochen. Allerdings habe ich das Suppengemüse nach Art meiner Großmutter gebündelt gekocht,  die Gewürze inkl. Nelke wurden im Teebeutel mitgekocht und auf die Tomate habe ich verzichtet.

Meine Nachbarn am "Ausgang" meiner Dunstabzugshaube hatten  schon erste "Beschwerden" eingereicht. Nach etwa 2-stündiger Kochzeit habe ich das Hühnerfleisch von den Knochen gefieselt und das war die Ausbeute:


Heute habe ich den Fond noch einmal aufgekocht und eingemacht.



Ein großer Teil des Hühnerfleisches wartet noch auf die Weiterverarbeitung, ich habe da auch schon eine Idee.  Auf jeden Fall schmeckt der Fond oder die Suppe einfach köstlich!

Ich hatte noch Butternut Squash  übrig. Da stach mir im  englischen Weight Watchers Magazin das Rezept des sommerlichen Gemüse-Currys ins Auge. Bei diesen herbstlichen Temperaturen genau das Richtige zum Warmwerden.

Wohlschmeckend, sättigend  und figurfreundlich!



========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99

     Titel: Sommerliches Gemüse-Curry
Kategorien: WW, 0 Points, Eintopf
     Menge: 4 Personen

                   Backspray
      1      groß. Zwiebel, fein gewürfelt
      2            Knoblauchzehen, zerstoßen
  2 1/2        cm  Ingwer, geschält und fein gehackt
      2      Essl. Currypulver oder nach Geschmack
    450     Gramm  Butternsskürbis (Birnenkürbis), geschält,
                   -- entkernt, in Würfel geschnitten
      1     klein. Blumenkohl, die Röschen
      1     mittl. Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
    125     Gramm  Grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
    800     Gramm  Tomatenstücke in Tomatenpürree, Dose
    450        ml  Gemüsebrühe
      1      Bund  Koriander oder Petersilie, grob gehackt
                   Salz
                   Pfeffer, frisch gemahlen

============================== QUELLE ==============================
                   nach einem Rezept der Weight Watchers UK,
                   Ausgabe 4/
                   2005
                   -- Erfasst *RK* 20.09.2005 von
                   -- Ulrike Westphal

1. Den Boden eines Kochtopfes mit dem Backspray ausprühen. Die
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in etwa 3 bis 4 Minuten weich dünsten,
aber nicht bräunen.

2. Das Currypulver zugeben und gut umrühren. Das Gemüse, die
Dosentomaten, die Gemüsebrühe und den größten Teil des Korianders/
der Petersilie zugeben. Zum Kochen bringen und ca. 45 Minuten
köcheln lassen bzw. bis das Gemüse gar ist.

3. Nach Geschmack mit Pfeffer und Salz würzen.

4. Mit den restlichen gehackten Koriander-/Petersilienblättern
servieren.

=====

Dilek hat als Gewinnerin des Blog-Event V entschieden: Das neue Thema  heißt Aubergine. Ein schönes Thema mit wunderhübschem Logo.

                                          

In dem monatlich erscheinenen Coop-Magazin bin ich in der aktuellen Ausgabe auf das Rezept der Knusprigen Roggen-Hafer-Brötchen gestoßen.  Das Rezept ist aber auch hier zu finden. 




Die werde ich bestimmt wieder backen.

Ich habe natürlich 150 g meines 0-8-15-Roggensauerteiges verwendet und statt der frischen Hefe 1 Päckchen Trockenhefe. Die Kürbiskerne habe ich mit Sonnenblumenkernen verlängert.  Die im Originalrezept angegebene Hefemenge schien mir zu hoch, die Gehzeiten zu kurz.  Hier meine Vorgehensweise:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99

     Titel: Knusprige Haferbrötchen
Kategorien: Brötchen, Roggensauerteig
     Menge: 15 Stück

    200     Gramm  Haferflocken, blütenzart
    200     Gramm  Weizenvollkornmehl
    300     Gramm  Roggenvollkornmehl
     40     Gramm  Hefe; frisch
    400        ml  Wasser; lauwarm
    150     Gramm  Roggensauerteig
      1      Teel. Jodsalz
    100     Gramm  Kürbiskerne
     50     Gramm  Haferflocken zum Bestreuen

============================== QUELLE ==============================
                   abgewandelt nach:
                   http://rezepte.koelln.de/site/managed/rezepte/
                   1917.html
                   -- Erfasst *RK* 19.09.2005 von
                   -- Ulrike Westphal

150 g Roggensauerteig mit 150 g Vollkornmehl (ich habe Roggen und
Weizen zusammen vermahlen) und 200 g Wasser in der Rührschüssel der
Küchenmaschine vermischen und ca. 2 Stunden stehen lassen. Das
restliche Wasser mit 2 EL Vollkornmehl und 1 Päckchen Hefe in einer
weiteren Schüssel vermischen und ca. 30 Minuten stehen lassen.

Haferflocken mit restlichem Weizen- sowie Roggenmehl und Salz
mischen und zu der Sauerteig-Mischung zufügen, ebenso die
Hefemischung.

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und ca. 1 Stunde gehen
lassen.

Abschließend Kürbiskerne unterkneten und Brötchen formen(ca. 95 g
pro Stück) und in Haferflocken wälzen. Kreuzweise einschneiden . Auf
ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und abgedeckt ca. 60
Minuten gehen lassen. Dann im vorgeheizten Ofen auf 2.
Einschubleiste abbacken.

Ober-/Unterhitze: 220 °C Umluft: 200 °C

Backzeit: 20-25 Minuten

=====

Bei uns zu Hause wurde Kürbis immer nur süß-sauer eingelegt. Es waren sehr  große Kürbispflanzen wie Gartenkürbis, gelber oder roter Zentner. Sehr gute Erinnerungen daran habe ich nicht.

Erst durch unsere Reisen in die USA habe ich noch andere Kürbissorten kennengelernt. Allerdings habe ich auf den hiesigen Wochenmärkten noch nie Butternut Squash entdeckt. Aber  im 1000-Körner-Laden wurde ich fündig.



Der Zubereitung von

stand also nichts mehr im Wege.


Da außer Kürbis nur Zutaten enthalten waren, die meine jungen Herren gerne essen, fiel der Kürbis kaum ins Gewicht und es gab kein Gemecker!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99

     Titel: Pasta mit Schinkenspeck (Bacon) und Kürbis
Kategorien: Hauptspeise, Pasta
     Menge: 4 Portionen

      3      Essl. Olivenöl
    140     Gramm  Schinkenspeck (Bacon), in Würfel gschnitten
      1     klein. Zwiebel, fein gewürfelt
     25     Gramm  Butter
    500     Gramm  Kürbis oder Butternut; geschält
                   -- entkernt und gewürfelt
     20     Gramm  Salbei, fein gehackt
    400     Gramm  Pasta; z.b. Penne
     25     Gramm  Parmesankäse; frisch gerieben plus extra zum
                   -- Servieren
============================== QUELLE ==============================
             
BBC Good Food Magazine, September 2005
-- Erfasst *RK* 6.09.2005 von
-- Ulrike Westphal



1. Einen Topf oder Pfanne erhitzen, 1 EL Olivenöl und Schinkenspeck
Zufügen und für einige Minuten ausbraten. Das restliche Öl und die
Zwiebel hinzufügen. Für 5 Minuten weiter erhitzen bis die Zwiebel
weich und der Schinkenspeck knusprig ist*.

2. Butter einrühren*, anschließend das Kürbisfleisch und den Salbei
zufügen. Gut vermengen und würzen. Den Topf abdecken und für 6-8
Minuten kochen, bis das Kürbisfleisch weich ist, aber nicht
auseinanderfällt. Dabei gelegentlich umrühren.



3. Die Pasta nach Packungsanweisung bissfest kochen. Abgißen und zu
der Kürbismischung geben. Den Parmesankäse zufügen und nach
Geschmack würzen. Mit Parmesankäse bestreut servieren.

* Da der von mir verwendete Bacon sehr viel Fett enthielt, habe ich
einen Teil des ausgebratenen Fettes abgegossen und auf die Zugabe
der Butter verzichtet, auf Salbei ebenfalls.

:Vorbereitungszeit; 10 mins
:Kochzeit: 20 mins
:Schwierigkeitsgrad: leicht

:Für die vegetarische Variante: Statt des Schinkenspecks halbierte
Champignons mit der Zwiebel schmoren.
:Für mehr Grün: Zusätzlich noch einige Blätter Babyspinat vor dem
Parmesankäse zugeben.

=====

Gestern waren wir wieder in unserem Fachgeschäft für türkische Lebensmittel, um Pul Biber zu kaufen. Dabei konnte ich feststellen, dass "nar eksişi" tatsächlich im Regal rechts hinter der Kasse steht, wie der Großhändler für türkische Lebensmittel mir versichert hat. Außerdem lag dort in der Truhe Lahmacun. Das haben wir zum Anlass genommen, dieses Gericht aus meinem Türkei-Kochbuch nachzukochen.

Zu diesem Gericht:
Lahmacun ist die bei den Türken beliebteste »Pizza«. Das Rezept stammt ursprünglich aus dem Südosten des Landes, wo sich einst die ganze Dorfgemeinschaft um die Pizza mit ihrem recht feurigen Belag versammelte. In den entlegenen Landstrichen wurde Lahmacun von den Familienvätern und Kindern zum gemeinschaftlichen Dorfofen gebracht.

Lahmacun ist aber auch in den Städten überaus beliebt und wird üblicherweise »aus der Hand« gegessen. Die Türken verfeinern die Fladen mit Zwiebeln und Zitronensaft und rollen sie dann auf, um sie leichter essen zu können. Dieses Quasi-Nationalgericht wird selbstverständlich auch bei großen Familienfeiern serviert. Dazu trinkt man Ayran, einen gesalzenen Joghurt-Drink.



Kommentar der Kinder: Das mag ich, das kannst du wieder machen.

Den Teig habe ich allerdings anders zubereitet, da mir 200 g Mehl und 200 ml Wasser zu flüssig erschienen. Ich habe 250 g Mehl, 1,5 TL Hefe, 80 g Öl , 1 TL Salz und 75 g Wasser  zu einem Teig verarbeitet. Die belegten Fladen habe ich mit dem Brotschieber auf den heißen Backstein gegeben und abgebacken.


========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.6

     Titel: Lahmacun
Kategorien: Hauptspeise, Hefeteig
     Menge: 4 Personen

=============================== TEIG ===============================
    200     Gramm  Mehl
      1      Essl. Olivenöl
    1/2      Teel. Zucker
      1      Teel. Salz
    200        ml  Wasser

=============================== BELAG ===============================
    200     Gramm  Lammhack
    200     Gramm  Zwiebeln
      1            Knoblauchzehe
                   (nach Belieben)
      1      Essl. Tomatenmark
      1      Essl. Paprikaflocken, nach Belieben
      1            Tomate
      1      Bund  Petersilie
      1            Grüne türkische Paprikaschote
                   Salz
                   Gemahlener Pfeffer

============================== QUELLE ==============================            
                 

Mediterrane Köstlichkeiten Türkei,
ISBN3-8331-1092-9
-- Erfasst *RK* 18.09.2005 von
-- Ulrike Westphal






Teig: Mehl auf Arbeitsfläche sieben. Mulde in die Mitte drücken.
Salz und Zucker darüber streuen. Olivenöl hineingießen und mit Mehl
und portionsweiser Zugabe von 200 ml Wasser zu einem glatten Teig
verkneten. Teig in einem feuchten Tuch 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig leicht mit Mehl bestäuben. Mit beiden Händen gleich große
Kugeln abdrehen.

Für den Belag Petersilie, Knoblauch und Zwiebeln fein hacken. Die
Tomate schälen und fein würfeln. Die Paprikaschote waschen und fein
würfeln.

Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Mit Knoblauch, Zwiebeln,
Tomate, Paprikaschote und Petersilie mischen. Salzen, pfeffern. Ggf.
Tomatenmark und Paprikaflocken zugeben. Alles mit den Händen mit 2
Esslöffeln Wasser zu einer glatten Masse verarbeiten.

Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Die Teigkugeln zunächst mit
der Handfläche ein wenig flach drücken, dann mit einem Nudelholz zu
runden Fladen ausrollen.

Die Hackfleischmischung gleichmäßig von Hand auf den Fladen
verteilen. Im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten bei 200 °C backen.
Die Lahmacun auf Tellern servieren.

:Vorbereitungszeit: 45 Minuten
:Ruhezeit: 30 Minuten
:Garzeit: 10 Minuten
:Schwierigkeitsgrad: leicht

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Der leckere Apfelkuchen von Freitag ist schon wieder aufgegessen, deshalb habe ich noch schnell einen Weintraubenkuchen gebacken.

Das Originalrezept sieht die Verwendung von roten Trauben vor, aber ich habe noch nie kernlose, rote Weintrauben bekommen. In Ermangelung einer Kuchenform mit 20 cm Durchmesser habe ich einfach eine 22 cm Durchmesser Springform verwendet. Ein einfacher, schnell herzustellender Sonntag-Nachmittag-Kuchen, der auch noch schmeckt!



========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.6

     Titel: Weintraubenkuchen
Kategorien: Backen
     Menge: 1 Springform Ø 22 cm*; 8 Stücke

                   Butter, zum Fetten
    450     Gramm  Weintrauben rot, kernlos **
    225     Gramm  Weizenmehl Tye 405
    140     Gramm  Brauner Zucker
      1      Teel. Backpulver
      5            Eier
      3      Essl. Olivenöl
                   Puderzucker zum Bestäuben, optional

============================== QUELLE ==============================
             
BBC Good Food Magazine, September 2005
-- Erfasst *RK* 11.09.2005 von
-- Ulrike Westphal
 
                                   

Dieser Kuchen sollte dann gebacken werden, wenn die roten Trauben
reif sind, etwa nach der Ernte Ende Sepütember oder Anfang Oktober.

1. Den Backofen auf 180 °C/Heißluft 160 °C/gas 4 vorheizen. Eine 22
cm Ø Kuchenform fetten. Die Weintrauben mit ein wenig Mehl bestäuben.
Das restliche Mehl, Zucker und Backpulver in eine Rührschüssel geben.
Eier nacheinander zufügen und mit einem Schneebesen sehr gut
verrühren. Der Teig ist sehr flüssig.

2. Weintrauben und Olivenöl zufügen und gut verrühren. Den Teig in
die vorbereitete Kuchenform geben und backen, bis der Kuchen gut
aufgegangen ist und eine goldbraune Farbe angenommen hat. Den Kuchen
aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Zum
Servierien mit Puderzucker bestreuen.

:Schwierigkeitsgrad: leicht
:Vorbereitungszeit: 15 Minuten
:Backzeit: 1 hr

* Original:  Kuchenform 20 cm Ø
** grüne, kernlose Weintrauben verwendet

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Keine Ahnung wie man das übersetzt. Vielleicht mit sämiger Maissuppe?
Es war das erste Mal, dass ich mit Mais vom Kolben eine Suppe gekocht habe.  Sonst gab es immer nur Maiskolben gegrillt zum Abknabbern.

Einfach mmmmhhhh!


Und da ich nicht weiß, wie man den Titel korrekt übersetzt, gibt's das  Rezept  diesmal   in englischer Sprache.

Bislang sind 50 Einträge bei Elise eingegangen: Ein Eintrag leckerer als der andere. Die Zusammenfassung gibt es hier zu sehen.