Küchenlatein

Wir selber haben dieses Jahr mehr  oder minder unfreiwillig Zierkürbisse gezüchtet. Wir haben einen Flechtzaun mit einer „Rankmischung“ begrünt und heraus kamen etliche Zierkürbisse, die sogar jetzt noch Früchte ansetzen und die Wand verbergen.

Allerdings meinte Desideria  in ihrem Beitrag zum Gewinn des Auberginen –Wettbewerbes ,  zu „Halloween kommen bestimmt ein paar gruselige interessante Party-Rezepte hinzu“. Recht hat sie, wo doch unser Zweitgeborener in dieser Zeit immer seinen Geburtstag feiert. Deshalb mein Beitrag zum Wettbewerb:

 Überraschungsgugelhupf

Die Überraschung zur Geburtstagsfeier war der Besuch bei

Fluch der Fortescue - Schatten der Vergangenheit

Danach wurde sich gestärkt und der Kuchen sah so aus:

Man benötigt dazu:

Für den Teig:
250     Gramm  Kürbisfleisch *(siehe Tipp)
150 g Möhren
 1  Messersp. Gemahlener Safran
  250     Gramm  Butter oder Margarine
100 g brauner Zucker
1 Prise Salz   


4  Eier
300     Gramm  Mehl
 1      Pack. Backpulver
50 g Kürbiskerne
100 g Walnusskerne


Für die Dekoration:
150     Gramm  Puderzucker
 2-3      Essl. Schwarzer Johannisbeer-
     oder
Rote-Bete-Saft
 1  Handvoll  Grüne Fruchtgummispaghetti


1 Den Backofen auf 180° vorheizen. Eine Form einfetten und mit Mehl ausstäuben. Auf die Zettelchen schreiben: »Erzähl eine  Gruselgeschichte" oder »Folge der Spur auf den Speicher". Die Zettel zusammen-
falten und in Alufolie einpacken.

2 Das Kürbisfleisch fein würfeln. Die Möhren waschen, schälen und fein raspeln. Den Safran in 1 Teelöffel heissem Wasser auflösen.

3 Die Butter oder Margarine mit dem Zucker, dem Salz und dem aufgelösten Safran cremig rühren.  Die Eier nach und nach unterschlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unterheben.

4 Das Kürbisfleisch, die Möhren, die Kürbiskerne und die
Walnusskerne unterheben.

5 Den Teig in die vorbereitete Form geben. Die Alupäckchen darin
versenken, den Teig glattstreichen. Den Kuchen im Backofen (unten,
Umluft 160°) etwa 1 Stunde 10 Minuten backen.

6 Den Gugelhupf herausnehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Dann
auf ein Kuchengitter stürzen und völlig auskühlen lassen.

7 Den Puderzucker sieben und mit möglichst wenig Saft glattrühren.
Den Gugelhupf mit dem Guss überziehen. Den Guss antrocknen lassen,
dann die Gummispaghetti leicht hineindrücken.

:Variante:
Wer's lieber pikant mag, lässt Zuckerguss und Deko weg und reduziert
den Rohrzucker auf 1 Esslöffel.

:Tipp:
Für den Gugelhupf braucht man Kürbisfleisch - eine prima Gelegenheit,
um einen Geisterkürbis zu schnitzen! Dafür von einem orangeroten
Kürbis einen Deckel abschneiden. Kerne und Fasern herausnehmen. Mit
einem scharfen Löffel oder Rundmesser das Kürbisfleisch auskratzen.
250g abwiegen und für den Kuchen verwenden. Das übrige Fruchtfleisch
kleinschneiden, mit Zwiebeln und Knoblauch in Butter andünsten, mit
Gemüsebrühe auffüllen und garen. Dann pürieren und mit Sahne
verfeinern: So erhalten Sie eine köstliche Suppe. Aus dem Kürbis
Augen, Mund und Nase ausschneiden und eine Kerze hineinstellen.
Fertig ist das Gespenstergesicht! Lässt sich gut vorbereiten.

:Zubereitungszeit:etwa 1 Stunde 40 Minuten davon
:Backzeit: 1 Stunde 10 Minuten

* Der abgebildete Zierkürbis steht stellvertretend für Kürbisfleisch aus der Tiefkühltruhe!

 Diese Woche habe ich mir endlich die Zeit genommen, ein Rezept aus meinem schon vor längerer Zeit angeschafften Brotbackbuch auszuprobieren.  Es ist aus Maggie Glezers ARTISAN BAKING.

Royal Crown's Tortano

                

                 

nun hat man ein nettes kleines Päckchen!

Den Erfolg kann man erkennen:

     

1.                                                 2.
    
3.                                             4.

Vom "Brei" zum entwickelten Teig.

Und so ging es dann weiter:
    

    

Und nun zum Rezept:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.2
     Titel: Tortano der Bäckerei "Royal's Crown"
Kategorien: Brot, Hefe, Preferment
     Menge: 1200 G
============================ HEFEWASSER ============================
    1/4      Teel. Trockenhefe
    240     Gramm  Wasser
============================== VORTEIG ==============================
     80     Gramm  Hefewasser
    100            Weizenmehl Type 550*
     85     Gramm  Kartoffelpüree
=============================== TEIG ===============================
    575     Gramm  Weizenmehl Type 812* der Adler-Mühle
    420     Gramm  Wasser, einschließlich Kartoffelkochwasser
                   Vorteig, gesamte Menge
     14     Gramm  Honig
     60     Gramm  Kartoffelpüree
     15     Gramm  Salz
============================== QUELLE ==============================
                   Artisan Baking, Maggie Glezer, ISBN 1-57965-291-3
                   -- Erfasst *RK* 24.10.2005 von
                   -- Ulrike Westphal
:Kartoffelpüree:
Kartoffeln bürsten, vierteln und in etwa 20 Minuten gar kochen.
Abgießen und wenn gewünscht, das Kochwasser auffangen. Die
Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken und die Haut entfernen.
     :Hefewasser:
1/4 TL Trockenhefe mit lauwarmen Wasser auf 240 g auffüllen und 5 -
10 Minuten stehen lassen.
     :Vorteig:
80 g Hefewasser - den Rest verwerfen - Kartoffelpüree und Mehl gut
vermischen, abdecken und ca. 12 Stunden stehen lassen. Dieser
Vorteig ist recht klebrig .
     : Hauptteig:
In der Rührschüssel der Küchenmaschine Wasser und Mehl mit dem
Knethaken vermischen, so dass die Flüssigkeit alles Mehl benetzt.
Den Teig abdecken und 10 bis 20 Minuten stehen lassen.

Vorteig, Honig, Kartoffelpüree und Salz zufügen und auf mittlerer
Geschwindigkeit ca. 10 bis 20 Minuten kneten. Der Teig bekommt einen
seidigen Glanz, einzelne Glutenstränge zeigen sich, der Teig löst
sich aber nicht vom Schüsselrand. Im Gegenteil: Er ist fast flüssig.

Mit dem Teigschaber den Teig vom Schüsselrand kratzen  und ca 4 h,
bis er sein Volumen verdoppelt hat, abgedeckt stehen lassen. Unter
Verwendung von sehr! viel Mehl 4 "Stretch and Fold"-Zyklen nach 20,
40, 60 und 80 Miuten durchführen. Dadurch erhält der Teig Festigkeit.
Die verbleibende Fermentationszeit sollte der Teig ungestört bleiben.
Bei der Fermentation darauf achten, dass der Teig nicht zu lange
fermentiert und wieder zusammenfällt.

Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einer Kugel
formen und 20 Minuten auf einer großzügig bemehlten Silikonmatte
ruhen lassen. Die Teigkugel großzügig bemehlen und in der Mitte ein
Loch von ca 10 cm aufweiten. Das Brot sollte einen Durchmesser von
ca. 30 cm haben.

Eine Auflaufform in entsprechender Größe mit einem gut bemehlten
Küchentuch auslegen und den Teig mit der Silikonmatte hineingeben.
In Plastikfolie einpacken und so lange gehen lassen, bis ein
Fingerabdruck langsam wieder zurückspringt. Ca. 1,5 h.

Den mit einem Backstein bestückten Backofen rechtzeitig auf 230 °C
vorheizen. Das Brot auf einen Backschieber stürzen,  4x einschneiden
und in den Ofen einschießen. Das Brot 40 bis 50 Minuten backen, bis
es dunkelbraun ist. Nach der Hälfte der Backzeit drehen. Auf einem
Gitter auskühlen lassen.

:Zubereitungszeit: 19 h, davon 20 Minuten reine Arbeitszeit
* Original: unbleached bread flour
Anmerkung: Das Brot hat zwar schöne große Poren, ist aber doch ziemlich feucht. Entweder die Wassermenge reduzieren oder "very strong" bread flour verwenden.
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