Wenn es um Lebensmittelfarben geht, greifen wir, wann immer es möglich ist, gerne auf die natürliche Variante zurück. Es gibt so viele schöne Farbtöne in Lebensmitteln, warum sollte man sie also nicht verwenden? Inzwischen gibt es immer mehr Unternehmen wie Exberry, die sich auf natürliche Lebensmittelfarben spezialisiert haben. Vor allem bei der Dekoration von Keksen und Kuchen lieben wir es, organische Lebensmittelfarbe zu verwenden. Für diejenigen, die nicht wissen, wie sie natürliche Lebensmittelfarbe selbst herstellen können, ist dieser Artikel geeignet.

Tipps für natürliche Lebensmittelfarbe

Wählen Sie die Quelle der Farbe

Quellen für natürliche Farbstoffe gibt es überall, und viele davon befinden sich vielleicht schon in Ihrer Speisekammer oder Ihrem Kühlschrank. Nachfolgend finden Sie die natürlichen Quellen für bestimmte Farben:

• Schwarz: Aktivkohle
• Braun: Kaffee, Tee, Kakao
• Violett: Heidelbeeren, violette Süßkartoffel
• Rosa: Erdbeeren, Himbeeren
• Rot: Rote Bete, Tomate
• Orange: Karotten, Paprika, Süßkartoffeln
• Gelb: Safran, Kurkuma
• Grün: Matcha, Spinat
• Blau: Rotkohl + Backpulver

Berücksichtigen Sie den Geschmack

Eine Sache, die natürliche Lebensmittelfarben haben – und kommerzielle Farben nicht – ist der Geschmack. Da die Farbe aus echten Lebensmittelzutaten stammt, bleibt im fertigen Zuckerguss ein kleiner Teil des Geschmacks erhalten. Je mehr Farbe Sie dem Zuckerguss hinzufügen, desto mehr wird er nach dieser Zutat schmecken. Bei Zutaten wie Obst, Matcha, Kaffee oder Kakao, die häufig zum Backen verwendet werden, mag das keine große Rolle spielen, aber bei Zutaten wie Spinat wird es schwierig.

Beachten Sie, dass Wärme eine Rolle spielen kann

Wir verwenden diese natürlichen Lebensmittelfarben in der Regel in kalten Anwendungen, zum Färben von Zuckerguss und Glasuren. Es sei darauf hingewiesen, dass viele dieser Lebensmittelfarben zwar erfolgreich zum Färben von Backwaren wie Keksteig oder Kuchenteig verwendet werden können, dass aber Hitze ein hinderlicher Faktor sein kann, da sich viele dieser Farben unter Hitzeeinwirkung verändern und stumpfer oder brauner werden können. Es sollte auch beachtet werden, dass die Lebensmittelfarben selbst vollständig abgekühlt sein sollten, bevor Sie sie zu einem Rezept hinzufügen.

Halten Sie Ihre Erwartungen in einem vernünftigen Rahmen

Die Herausforderung bei natürlich vorkommenden Lebensmittelfarben besteht darin, dass sie nicht so intensiv sind wie kommerzielle Farben. Mein bester Rat ist also, das von vornherein zu akzeptieren: Ihr Rot wird nicht rein rot sein, aber die Farben haben ihre ganz eigenen Töne. Der Schlüssel zu einer leuchtenden Farbe liegt darin, mit einer möglichst konzentrierten Grundfarbe zu beginnen. Sie werden zwar nicht ganz so intensive Farben erzielen können, aber das Ziel bei DIY-Farben ist es, sie von Anfang an so deckend wie möglich zu machen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Verstehen Sie die Unterschiede zwischen Pulver- und konzentrierte Flüssigkeiten

Es gibt zwei Möglichkeiten, Lebensmittelfarben selbst herzustellen: Pulver und konzentrierte Flüssigkeiten. Pulver sind die einfachste Art, Lebensmittelfarben selbst herzustellen, da sie sich leicht auflösen und bereits eine gewisse Konzentration aufweisen, was bedeutet, dass sie zu einer intensiveren Farbe führen können. Sie können viele Obst- und Gemüsesorten in Pulverform kaufen oder selbst herstellen, indem Sie gefriergetrocknetes Obst und Gemüse kaufen und es in einer Küchenmaschine oder Gewürzmühle zu einem feinen Pulver zermahlen. Einige Zutaten – wie Kakao, Kaffee, Tee und Gewürze – liegen von Natur aus in Pulverform vor und können direkt in die Glasur gegeben werden. Je nach Zutat kann dies zu einem leicht klumpigen Ergebnis führen, daher sollten Sie die Zutaten vorher in einer kleinen Menge Flüssigkeit (Milch, Wasser usw.) auflösen.

Die zweite Möglichkeit ist, eine konzentrierte Flüssigkeit herzustellen. Die Flüssigkeit kann reiner Saft, ein Püree oder auf Wasserbasis sein: Wenn Sie einen Entsafter haben, verwenden Sie ihn. Er produziert die reinste Flüssigkeit, die Sie auf die richtige Konsistenz reduzieren können. Pürees sind ebenfalls gut, auch wenn sie einige Feststoffe enthalten (Sie können sie immer noch abseihen) und eine dickere Endflüssigkeit.