Kulinarisches – Literarisches – Fragmentarisches

Einfache Genüsse:

Brot und Pecorino-Käse ...

... dazu ein paar schwarze Oliven

Foto (s): Brigitte Stolle

... in feuerfesten Förmchen vorbereitet.

Gleich geht's hinein damit in den vorgeheizten Backofen
und dort bleibt er für circa 20 Minuten, bis der Schafskäse
geschmolzen und das Gemüse gar ist.

Foto (s): Brigitte Stolle

Schafskäsespießchen aus dem Backofen:

... in Weinteig gebacken:

Foto (s): Brigitte Stolle

200 Gramm Mehl in eine Schüssel sieben, mit 2 Eigelben, 3 Esslöffeln Olivenöl, 1/4 Liter trockenem Weißwein, einer Prise Salz und einer Prise Zucker zu einem glatten Teig verrühren. 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Kurz vor der Weiterverarbeitung 2 geschlagene Eiweiße unterheben.

1 Schafskäse in Stücke schneiden (Rechtecke, Würfel, Stäbchen) und die Teile in den Weinteig tauchen, in der Friteuse in heißem Fett schwimmend ausbacken, bis sie goldgelb sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Käseigel und Eierpilze

Foto (s): Brigitte Stolle

Im September findet vielerorts
der Almabtrieb statt.

Dazu passend mein Salat:

Hier wache ich !

 Ich hab mich trotzdem in die
Crémerie Marianne hineingetraut und gekauft:

Bleu d'Auvergne, Schafskäse, Brie und Emmentaler.

Des Weiteren auf dem Markt:

 Grünen Salat, schwarze Oliven
und eine rote Paprikaschote,
damit der Salat auch farblich ansprechend aussieht.

 Salatmarinade:

3 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Kaffeelöffel Dijon-Senf
Salz, Pfeffer 

 Außerdem unbedingt Brotcroûtons.

Foto (s): Brigitte Stolle

Gratinierter Ziegenkäse
mit Lavendelhonig

(Wenn man sich mal nicht entscheiden kann,
ob's ein süßes oder ein Käse-Dessert sein soll !)

Foto (s): Brigitte Stolle

Dass Dialektwörter wie z. B. der "Obatzde" den gleichen Grammatikregeln unterliegen wie "normale" deutsche Wörter ist eigentlich logisch. Mir wurde das jedoch erst bewusst, als ich vor Jahren an der Theke mal 200 Gramm "Obatzda" verlangt habe. "ObatzDEN" wurde ich barsch korrigiert. Ach ja, stimmt !

Man kann den ObatzDEN aber auch selber anpatzen und nimmt dazu:

250 Gramm reifen Camenbert
100 Gramm Frischkäse
50 Gramm Butter

Das ganze mit einer Gabel zu einer homogenen Masse zerdrückt, ist so in etwa das Grundrezept.

Grundrezepte abzuwandeln, ist eigentlich immer das Schönste.

Wer mag, tut fein geschnittene Zwiebeln mit hinein. Ich hab rote genommen:

Kümmel (gemahlen oder ganz) passt wunderbar dazu. Nur mag das nicht jeder. Ich schon, deshalb 1 Esslöffel Kümmelsamen dazu.

Die angepatzte Masse ist noch ziemlich fest und schreit nach etwas Flüssigkeit. Es bietet sich an: Bier. Davon hab ich 3 Esslöffel untergerührt, um den Obatzden streichfähig zu machen.

Häufig wird rotes Paprikapulver darübergestäubt oder auch daruntergemischt. Mag ich auch, hatte ich aber keins. Statt dessen: Schnittlauch.

Fertisch!

Man kann den abgepatzten Obatzden einfach so auf einen Teller patzen. Ich hab Kugeln mit dem Eisportionierer gemacht.

Und Radi-Spiralen geradelt:

Dazu rohes Gemüse, Brezeln oder Brez'n, Schnittlauchbrot:

Freitag - und Lust auf ganz viel Knoblauch !!!

Zum Beispiel auf dem überbackenen Schafskäse:

Wie wär's mit einem zünftigen
"Hessischen Abend" mit Äppelwoi?

Handkäs mit Musik, Kochkäs
und angemachter Rotschimmelkäse.

Die Marinade besteht aus Essig und Öl,
Senf, Salz und Pfeffer.
Zwiebeln dürfen nicht fehlen.
Wer mag, streut noch Kümmel darüber.
Dazu: Bauernbrot und unbedingt
ein kräftiger hessischer Äppelwoi.

Foto: Brigitte Stolle

Passende Musik:

Rodgau Monotones:
Erbarme - die Hesse komme

Pfälzer Spezialitäten

Handkäs und Weißer Käs

mit Kümmel, Paprika und Zwiebeln

Hier gibt es heute kein

Aschermittwochs-Kater-Heringsessen,

sondern als Alternative

Rote Käse-Kartoffeln

Kartoffeln kochen, halbieren,
mit Käsescheiben belegen,
würzen und im Backofen schmurgeln,
bis der Käse goldgelb zerschmolzen ist.

Bohnengemüse schmeckt lecker dazu !

Foto: Brigitte Stolle

Kochkäs-Essen im hessischen Odenwald:

Dazu passt natürlich ein Glas Äppelwoi:

Zum Thema Kochkäs unbedingt auch
bei Nachschlag vorbeischauen !

Kleine Spielerei am Rande:

Seebär mit Käse

Foto: Brigitte Stolle

Dieser französische Seemann (matelot) sitzt hier auf einer Scheibe "Bleu d’Auvergne". Das ist ein Blauschimmelkäse, der wie die meisten Bleu-Käse aus Kuhmilch hergestellt wird.

(Allerdings wird für den berühmtesten aller französischen Blauschimmelkäse, den Roquefort, Ziegenmilch verwendet.)

Daneben liegt ein Stück "Sainte-Maure", einer der vielen französischen Ziegenkäse. Typisch für ihn ist seine Rollenform. Der Sainte-Maure schmeckt sehr kräftig (und immer kräftiger desto reifer er ist).

Dazu passt eine Baguette und ein Glas trockener französischer Rotwein.

Vegetarismus im alten Griechenland

Gebackener Schafskäse mit Salat
(ein ganz einfaches Rezept)

In einem backofenfesten Förmchen wird
pro Person eine Scheibe Schafskäse mit
Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Oliven,
Paprikastreifchen und Peperoni überbacken,
bis der Käse geschmolzen und die anderen
Zutaten gar sind. Heiß im Schälchen mit
viel Salat und Rohkost nach Wunsch
servieren. Dazu Weißbrotscheiben.

Kalí órexi – Guten Appetit!

Foto: Brigitte Stolle

Buchtipp:

Original griechische Küche

Salat mit Halloumi-Grillkäse
aus Zypern

Foto: Brigitte Stolle

Für 4 Personen braucht man:

1 Kopf Eisbergsalat
100 g Ziegenfrischkäse
2-3 EL Joghurt
2 EL Weißweinessig
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
frische Basilikumblätter

Und so geht’s:

Eisbergsalat putzen und waschen, in Stückchen reißen. Den Ziegenfrischkäse durch ein Sieb streichen und mit Joghurt zu einer glatten Masse verrühren. Den Essig und nach und nach das Öl dazu rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, zum Schluß die gewaschenen und in Streifchen geschnittenen Basilikumblätter untermischen.

Salatblätter auf Portionstellern anrichten, die Salatsauce darauf verteilen.

Schmeckt's?

Schmeckt besonders gut bei warmen
Temperaturen auf dem Balkon oder im Garten:

Insalata Caprese

Tomaten
Mozzarella
Basilikum
Oliven

und (wenigstens bei mir)
gaaanz viel Knobi!