Kulinarisches – Literarisches – Fragmentarisches

Vom Stoffwechsel

Nähr dich, o Mensch, verständig!
Mit einem Wort: Erkenn dich!
Nach Liebig lern ermessen,
Was dir gebührt zu essen.

Fettbildner sind, das merke:
Fett, Zuckerstoff und Stärke;
Blutbildner sind im ganzen
die Proteinsubstanzen.

Die erstern, wie wir sehen,
Aus CHO bestehen;
Die letztern, mannigfaltig,
Sind sämtlich stickstoffhaltig.

Daß Knochen sich erneuern,
Bedarfst du Kalk und Säuren;
Drum mische klug und weise
Dergleichen in die Speise.

Und also iss und lebe,
Ersetzend dein Gewebe,
Und denk in allen Fällen;
Wie bild ich neue Zellen?

Der Schriftsteller Johannes Trojan wurde am 14. August 1837 in Danzig geboren; er starb am 25. November 1915 in Rostock. 1862 wurde er Mitarbeiter am "Kladderadatsch", den er 1886 - 1909 leitete. Während er dort als politischer Satiriker eine scharfe Feder führte, zeigte er sich in seinen Buchveröffentlichungen als gemütvoller humoristischer Versdichter und Jugenderzähler ("Beschauliches", 1870; "Von drinnen und draußen", 1887; "Scherzgedichte", 1893; "Für gewöhnliche Leute", 1893; "Des Edlen von Stolzach Ausfahrt", eine historische Romanze; "Hundert Kinderlieder", 1899; Der Sängerkrieg zu Trarbach", 1899). Johannes Trojan hat ferner zahlreiche Arbeiten über die deutsche Pflanzenwelt, insbesondere die deutschen Wälder, veröffentlicht.

Ein wunderschönes Restaurant-Schild.

Hier gibt es Speisen und Lesungen.

Foto: Brigitte Stolle

Knoblauch

Zu rüstigem Alter führt der Lauch.
Bleib treu ihm – bis zum letzten Hauch.

gefunden in: Der Wunderdoktor
Heitere Verse von Eugen Roth

Der berühmte rosafarbene Knoblauch aus der Provence

Foto(s): Brigitte Stolle

Wilhelm Busch:
Pfannkuchen und Salat

Von Fruchtomletts, da mag berichten
Ein Dichter aus den höhern Schichten
Wir aber, ohne Neid nach oben,
Mit bürgerlicher Zunge loben
Uns Pfannekuchen und Salat.
Wie unsre Liese delikat
So etwas hackt und zubereitet,
Sei hier in Worten angedeutet.
Drei Eier, frisch und ohne Fehl,
Und Milch und einen Löffel Mehl,
Die quirlt sie fleißig durcheinand
Zu einem innigen Verband.
Sodann, wenn Tränen auch ein Übel,
Zerstückelt sie und mengt die Zwiebel
Mit Öl und Salz zu einer Brühe,
Daß der Salat sie an sich ziehe.
Um diesen ferner herzustellen,
Hat sie Kartoffeln abzupellen.
Da heißt es, fix die Finger brauchen,
Den Mund zu spitzen und zu hauchen,
Denn heiß geschnitten nur allein
Kann der Salat geschmeidig sein.
Hierauf so geht es wieder heiter
Mit unserm Pfannekuchen weiter.
Nachdem das Feuer leicht geschürt,
Die Pfanne sorgsam auspoliert,
Der Würfelspeck*) hineingeschüttelt,
So daß es lustig brät und brittelt,
Pisch, kommt darüber mit Gezisch
Das ersterwähnte Kunstgemisch!
Nun zeigt besonders und apart
Sich Lieschens Geistesgegenwart,
Denn nur zu bald, wie allbekannt,
Ist solch ein Kuchen angebrannt.
Sie prickelt ihn, sie stockert ihn,
Sie rüttelt, schüttelt, lockert ihn
Und lüftet ihn, bis augenscheinlich
Die Unterseite eben bräunlich,
Die, umgekehrt, geschickt und prompt
Jetzt ihrerseits nach oben kommt.
Geduld, es währt nur noch ein bissel,
Dann liegt der Kuchen auf der Schüssel.
Doch späterhin die Einverleibung,
Wie die zu Mund und Herzen spricht,
Das spottet jeglicher Beschreibung,
Und darum endet das Gedicht.

aus: Sei mir gegrüßt, mein Sauerkraut:
Gedichte und Lieder vom Essen und Trinken

Die verdammten Ochsenbraten

Die Römer, die, vor vielen hundert Jahren,
Das erste Volk der Erde waren,
Doch wenigstens sich dünkten, es zu sein;
Die großen Schreiber ihrer Taten
und Dichter auch, und große Redner hatten,
Und Weise, groß und klein;
Die stolz auf ihrer Helden Scharen
Auf ihre Regulos und Scipione waren,
Und Ursach hatten es zu sein;
Die fingen endlich an und aßen Ochsenbraten,
Frisierten sich, und tranken fleißig Wein -
Da war's geschehn um ihre Heldentaten,
Um ihrer Dichter edlen Reihn,
Um ihre Redner, ihre Schreiber;
Da wurden's große dicke Leiber,
Und Memoirs- und Zeitungsschreiber,
Und ihre Seelen wurden klein;
Da kamen Oper und Kastraten,
Und Ehebruch und Advokaten,
Und nisteten sich ein.
Oh, die verdammten Ochsenbraten!
Oh, der verdammte Wein!

Mein Rührei-Gedicht

Wie? Nach Rührei ist euch heute?
Steht euch eben grad der Sinn?
Das ist gar nicht schwierig, Leute
Begebt euch flink in die Cuisine!

Stellt eine Schüssel auf den Tisch
Oder irgendeinen Pott
Da hinein muss das Gemisch
Glaubt es nur: es geht ganz flott.

In die Schüssel kommt das Ei
Ohne Schale – das ist klar
Habt ihr Hunger, nehmt gleich zwei
und viele für 'ne ganze Schar.

Ein Rührei ist etwas Vermischtes
drum heißt’s die Eier kräftig schlagen
Im Schweiße eures Angesichtes –
Ein Rührei kann dies gut vertragen!

Auf dass das Gelbe und das Weiße
– dies sind die Farben eines Eis –
Sich einheitlich zusammenschweiße
Auch hier gilt: Ohne Fleiß kein Preis!

Mit Milch vermischen, rühren, manschen
Auch Salz und Pfeffer kommt hinzu
Hier darf man mal so richtig panschen
Danach gönnt euch ein bisschen Ruh!

Habt ihr recht schlau vorausgedacht
Ist in der Pfann schon Butter hitzig
Jetzt kippt ihr da hinein ganz sacht
Die Eiermasse, das spritzt witzig.

Jetzt rühren – wie’s schon heißt im Namen
Dieser schlichten Eier-Speis
Das schafft euch Muskeln in den Armen
Doch jetzt stellt schnell das Feuer leis!

Weiter rührend muss es stocken,
und zwar solang als bis es richtig
Nicht zu weich und nicht zu trocken,
'Ne zarte Konsistenz ist wichtig.

Jetzt werft Schnittlauch, fein zerteilt
Drüber – so will es der Brauch.
Holt die Teller schnell und eilt
Denn euch knurrt gewiss der Bauch.

Brigitte Stolle © 2005

Aus meiner Reihe: Gereimte Rezepte

Leckere Abwandlung:
Rührei mit Basilikum