Back-und Kochrezepte

Da ich Bagel liebe und es sie es bei WalMart nicht mehr gibt (habe mich dort auch schriftlich beschwert *g*) habe ich nach den Rezept gesucht und gefunden! *freu*

15 Stück

• 1/4 l Wasser
• 60 g Butter oder Margarine
• 1 Schuss Salz
• 150 g Mehl
• 4 Eier, evtl. mehr
• 1 TL Backpulver

Wasser, Butter und Salz in einen Kochtopf geben, auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 ankochen, Kochstelle ausschalten.

1. Mehl auf einmal hineinschütten, sonst können Klümpchen entstehen. Mit den Knethaken des Handrührgerätes alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

2. So lange rühren und abbrennen, bis sich die Masse als Kloß vom Topf löst und sich am Topfboden eine weiße Teighaut bildet, Kochtopf von der Kochstelle nehmen.

3. Ein Ei unter die heiße Masse rühren und den Teig abkühlen lassen. Die übrigen Eier nacheinander einzeln unter den Teig rühren. Werden die Eier auf einmal dazugegeben, so verbinden sie sich nicht mit dem Teig.

Ab dem vierten Ei die Konsistenz des Teiges prüfen. Wenn der Teig glänzt und so von den Knethaken abreißt, daß lange Teigspitzen hängenbleiben, wird kein weiteres Ei benötigt. Backpulver unterrühren.

Aus dem Teig Windbeutel, Eclairs oder Spritzkuchen bereiten.

Tips * Brandteig geht beim Backen sehr stark auf, deshalb auf dem Backblech genügend Raum zwischen den einzelnen Teigstücken lassen.

* Während des Backvorganges die Backofentür nicht öffnen, denn wenn die Kruste noch nicht fest ist, fällt das Gebäck zusammen. * Gebäck sofort nach dem Backen vom Blech lösen und einige Gebäcke, z.B. Windbeutel, mit einer Schere aufschneiden, damit der Dampf entweichen kann und das Gebäck trocknet.

16 Stück

• 2 Packung(en) Vanillin-Zucker
• 1 Schuss Salz
• 75 g Butter/Margarine
• 210 g Mehl
• 7 Eier (Gr. M)
• 1 1/2 TL Backpulver
• 1/2 Vanilleschote
• 250 g Sahnequark (40 % Fett i. Tr.)
• 75 g + 3 EL Zucker
• 250 g Schlagsahne
• 1 Packung(en) (720 ml) Sauerkirschen
• 1 Packung(en) Roter Tortenguss
• 1 EL Puderzucker; ca.
• Evtl. Melisse u. frische Kirschen zum Verzieren
• Backpapier

Zubereitung

1. Springformboden (26 cm O) mit Backpapier auslegen. 375 ml Wasser, Vanillin-Zucker, Salz und Fett aufkochen. Mehl auf einmal zugeben. Ruehren, bis sich der Teig als Kloss vom Topfboden loest und sich dort ein weisser Film bildet. Vom Herd ziehen. 1 Ei unterruehren und abkuehlen.

2. 6 Eier einzeln unterruehren. Backpulver unterruehren. 1/3 Teig auf den Springformboden streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft:200 °C/Gas: Stufe 4) 25-30 Minuten backen. Auskuehlen lassen.

3. Mit Hilfe des Springformrandes (26 cm O) einen Kreis auf ein mit Backpapier belegtes Backblech zeichnen. Rest Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntuelle fuellen. Kreis mit Tuffs ausspritzen, dabei die Mitte (ca. 10 cm O) frei lassen. Bei gleicher Temperatur ca. 30 Minuten backen. Auskuehlen lassen.

4. Vanilleschote laengs aufschneiden. Mark herausschaben, mit Quark und 75 g Zucker verruehren. Sahne steif schlagen. Unter den Quark heben. Kirschen abtropfen, Saft auffangen. Gusspulver erst mit 3 EL Zucker, dann mit 1/4 l Saft mischen. Unter Ruehren aufkochen.

5. Kirschen unter den angedickten Saft heben und etwas abkuehlen lassen. 4 EL Quark-Sahne auf den glatten Tortenboden streichen. Kirsch-Kompott darauf verteilen und vollstaendig auskuehlen lassen.

6. Uebrige Quark-Sahne auf das Kompott streichen. Den Windbeutel- Boden darauf legen und mit Puderzucker bestaeuben. Evtl. mit frischen Kirschen und Melisse verzieren.

12 Stück

• 1/4 l Wasser
• 100 g Butter oder Margarine
• Salz
• 125 g Mehl
• 5 Eier
• 2 Bl. weiße Gelatine
• 400 ml Schlagsahne
• 1 Eigelb
• 100 g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 400 g Erdbeeren
• Puderzucker

Zubereitung

Wasser mit Fett und 1 Prise Salz auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 auskochen. Das Mehl auf einmal zugeben und mit dem Handrührgerät bei ausgeschalteter Kochplatte so lange kneten, bis sich der Teig vom Topfboden löst.

1 Ei unter den heißen Teig kneten, etwas abkühlen lassen, dann 3 Eier nach und nach hinzufügen. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und 12 Tupfen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Im Backofen backen. Schaltung: 170 - 190°, 1 . Schiebeleiste v. u. 160 - 180°, Umluftbackofen 30 - 35 Min.

Gelatine kalt einweichen, 350 ml Sahne steif schlagen. 1 Ei mit dem Eigelb, 50 g Zucker, dem ausgekratzten Vanillemark und 50 ml Sahne im heißen Wasserbad auf 2 oder Automatik-Kochstelle 3 - 5 cremig aufschlagen. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die Creme im Eiswasserbad kalt schlagen. Die Sahne unterheben. 1 Stunde kalt stellen.

Vorbereitete Erdbeeren vierteln und mit 50 g Zucker bestreuen. Die Windbeutel nach dem Backen sofort mit einer Schere halbieren, dann ausgekühlt mit der Creme und den Erdbeeren füllen, mit Puderzucker bestäuben.

1 süsser Osterhase

• 1 große Hasen-Backform (1 l Inhalt)
• 5 Eier
• 130 g Weiche Butter
• 80 g Mehl
• 130 g Mandeln (gerieben)
• 100 g Staubzucker
• 30 g Kristallzucker
• 20 g Stärkemehl
• 1 Schuss Salz
• 1 TL Vanillezucker
• Packung(en) von 1 Zitrone (unbehandelt)
• Butter
• Geriebene Mandeln

Zubereitung

1. Backrohr auf 160 °C vorheizen. Backform mit Butter ausstreichen und mit Mandeln ausstreuen. Mehl mit den Mandeln vermischen. Eier in Dotter und Klar trennen.

2. Butter mit Staubzucker, Salz, Vanillezucker und abgeriebener Zitronenschale schaumig ruehren. Dotter nacheinander zugeben und die Masse hellgelb schaumig ruehren.

3. Eiklar mit Kristallzucker und Staerke zu cremigem Schnee schlagen und unter die Buttermasse heben. Mandel-Mehlmischung behutsam unterheben.

4. Teig in die Form fuellen und im Rohr 1 Stunde (mittlere Schiene) backen. Hase herausnehmen, ca. 5 Minuten auskuehlen lassen und anschliessend aus der Form stuerzen. Hase mit Eiweissglasur verzieren.

Tipp: Glasur fuer Hasen-Deko 1-2 Eiklar mit ca. 50 g Staubzucker zu einer dicken Masse verruehren. Glasur in ein kleines Papierstanitzel oder ein Plastiksackerl (eine Ecke abschneiden) fuellen und den Hasen damit verzieren.

Naehrwert pro Person: 384 kcal/1,607 kj; 27 g Fett; 28 g KH; 2,2 BE; 188 mg Chol.

Zubereitung ca. 90 Min

• 1 altes Brötchen
• 1 Zwiebel
• 2 kl. Gewürzgurken
• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 1 Ei
• Salz
• Pfeffer
• Paprika (edelsüß)
• 3 EL Öl
• 400 g mittelalter Gouda
• (in ca. 7 mm dicke Scheiben geschnitten)
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 2 EL Tomatenketchup

Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen. Gepellte Zwiebel fein würfeln. 8 Gurkenscheiben abschneiden, restliche Gurke fein würfeln. Hackfleisch, gut ausgedrücktes Brötchen, Zwiebel, Gurke und Ei in eine Rührschüssel geben, mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig würzen. Mit dem Handrührgerät gut verkneten. In vier Stücke teilen und flache Frikadellen formen. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Frikadellen auf 2 oder Automatik-Kochstelle 7 - 9 jede Seite 5 - 7 Minuten knusprig braten. Inzwischen Käsescheiben zu je 4 Schleifen und Mützen schneiden. Aus Käseresten Münder und Punkte ausstechen. Schnittlauch in 2 - 3 cm lange Stücke schneiden. Frikadellen mit Käsemützen, -schleifen und -punkten auf Tellern anrichten. Mit Schnittlauch und Ketchup verzieren. 215 g Eiweiß, 227 g Fett, 52 g Kohlenhydrate, 13616 kJ, 3250 kcal.

• Möhrenstifte
• Frühlingszwiebelwurzeln
• Olivenscheiben
• Tomatenviertel ohne Kerne
• Radieschen

Kartoffeln schaelen, waschen, abtrocknen, fein reiben, evtl. etwas ausdruecken. Masse in drei Schuesseln verteilen. Fuer die Kartoffelpuffer die Kartoffeln mit einem Ei und einem Loeffel Mehl verruehren, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Fuer die Zucchinipuffer die Zucchini waschen, abtrocknen, fein reiben. Mit den gleichen Zutaten wie die Kartoffelpuffer vermischen und Petersilie zugeben. Fuer die Moehrenpuffer geriebene Moehren zu der Masse geben. Etwas Oel in der Pfanne erhitzen, den Teig loeffelweise nach Sorten getrennt hineingeben, flachdruecken und von beiden Seiten braun und knusprig backen. Die Puffer kann man nach dem Braten in bunte Gesichter verwandeln. Dazu schmeckt z.B. Kraeuterquark.

• 500 g Eiernudeln (Spätzle)
• 2 Stangen Lauch
• 250 g Kirschtomaten
• 2 Paprika, gelbe
• Petersilie
• 4 Eier
• 125 g Gouda, geriebener
• 1 Dose(en) Sahne
• Salz
• Pfeffer

Die Eiernudeln bissfest garen. Den Lauch putzen, in Ringe schneiden, waschen, abtropfen lassen und zu den Nudeln drei Minuten vor Garende dazugeben. Danach die Nudeln mit dem Lauch abgiessen, abtropfen und bereitstellen.

Die Tomaten waschen, halbieren. Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Petersilie fein hacken, alles unter die Nudeln mischen. Die Eier mit dem geriebenen Kaese und der Sahne verruehren, abschmecken. Kaesesahne ebenfalls unter die Spaetzle heben und auf einem gefetteten Backblech verteilen. Das ganze im Backofen 20 - 25 Minuten garen.

• 2 Schrotbrötchen 4 El Milch
• 1 TL Butter oder Margarine 3 Frühlingzwiebeln
• 175 g Rinderhack
• 1 TL Senf
• Salz
• Pfeffer
• 50 g Käse (Z.B. Edamer, Emmentaler)

Und so wird`s gemacht: Du schneidest die Brötchen 1 mal durch und schabst mit mit einem Löffel die weichen Krumen heraus. Gib diese in eine Schüssel und beträufele sie mit Milch. Von den Frühlibgszwiebeln die Wurzelenden und etwas von den dunkelgrünen Spitzen abschneiden, gut waschen, in kleine Ringe schneiden. Lasse Butter oder Margarine in einem kleinen Topf auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 zerlaufen, dünste die Frühlingszwiebeln 2-3 Minuten unter Rühren glasig an. Ziehe den Topf von der Kochplatte und lasse es etwas abkühlen. Gib Rinderhack, Senf, Salz, Pfeffer und in kleine Würfel geschnittenen Käse zusammen mit den Frühlingszwiebeln zum eingeweichten Brot, verknete alles mit dem Handrührgerät zu einem Hackteig. Verteile den Hackteig gleichmäßig auf die 4 halben Brötchen und streiche ihn glatt. Lege die Brötchen auf eine feuerfeste Platte oder Teller und überbacke sie ca. 20 Minuten im Backofen. Schaltung: 180-200°C, mittlere Schiebeleiste 160-180°C, Umluftofen Tip: Das Fleisch sollte nicht mehr rosa sein; evtl. 2-3 Minuten länger backen.

• 150 g Kokosfett
• 150 g Puderzucker
• 150 g Schokolade (zartbitter)
• 1 Packung(en) Vanillezucker
• Butterkekse

Zubereitung

Puderzucker, Vanillezucker und Eier schaumig ruehren. Schokolade und Kokosfett schmelzen, etwas abkuehlen lassen, unterruehren. Abwechslend mit den Keksen schichtweise in eine Kastenform fuellen, im Kuehlschrank festwerden lassen.

Mit Hilfe von heissen Tuechern aus der Form stuerzen. Nichts fuer heisse Sommertage!

Kalorien: jede Menge

Spassfaktor: gross

6 Portionen

• Für den Teig:
• 250 g Mehl
• 140 g Butter
• 1 Eigelb
• 100 g Zucker
• 1 Prise/n Salz
• 3 TL Eiskaltes Wasser
• Für die Füllung:
• 500 g Erdbeeren
• 250 g Schlagsahne
• 3 EL Vanillezucker
• Frische Minzblätter zur Garnierung

Zubereitung

Mehl mit Salz und Zucker vermischen, die Butter in kleinen Stueckchen mit den Fingerspitzen untermengen. Eidotter und eiskaltes Wasser dazu geben und schnell zu einem Teig verarbeiten, zu einem Ball formen und im Kuehlschrank 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig ausrollen, eine eingefettete Backform von 18 cm Durchmesser damit auslegen und mit Trockenerbsen o.ae. belegen, um ihn am Hochgehen beim Backen zu hindern.

Bei 200°C ca. 30 Minuten im Ofen backen, abkuehlen lassen und die Trockenerbsen herausnehmen. Die mit Zucker steif geschlagene Sahne gleichmaessig darauf verteilen. Die gewaschenen und in Scheiben geschnittenen Erdbeeren auf der Sahne wie Schuppen in Kreisen anordnen. Mit Minzblaettern dekorieren.

4 Portionen

• 1/2 l Milch
• 1 Packung(en) Puddingpulver "Sahne- Geschmack" (zum Koche 1/2 l Milch)
• 3 EL Zucker
• 2 EL Löslicher Kaffee (z. B. Espresso)
• 125 g Schlagsahne
• 1/2 Packung(en) Vanillin-Zucker
• Kakao zum Bestäuben, evtl

Zubereitung

1. 6 EL Milch, Puddingpulver und Zucker verruehren. Uebrige Milch aufkochen. Puddingpulver einruehren, nochmals aufkochen und ca. 1 Minute koecheln.

2. Knapp die Haelfte Pudding und Kaffeepulver verruehren. Pudding etwas abkuehlen lassen. Abwechselnd Sahne- und Kaffee-Pudding in 4 Dessertglaeser einschichten. Auskuehlen lassen.

3. Kurz vor dem Servieren Sahne und Vanillin-Zucker leicht anschlagen. Auf dem Pudding verteilen. Kakao durch eine Cappuccino- Schablone darueber staeuben.

EXTRA-TIPPS Damit sich auf dem Pudding keine Haut bildet, vor dem Abkuehlen mit etwas Zucker bestreuen oder mit Klarsichtfolie abdecken. So kommt der Sahnepudding auch bei Kindern garantiert gut an: den heissen Pudding nicht mit loeslichem Kaffee, sondern mit Kakao verruehren oder 2-3 Riegel fein gehackte Schokolade darin schmelzen.

Für 4 Personen

• 1/2 l Kaffee; frisch gefiltert
• 170 g Kondensmilch (7,5 %)
• 1 Prise(n) Zimt
• 1 Prise(n) Nelkenpulver
• 1 Prise(n) Salz
• 2 cl Cream Sherry
• 2 EL Bananenlikör
• Zucker
• Schlagsahne; aus der Sprühdose
• Pistazien; gehackt

Zubereitung

Kaffee mit Dosenmilch, Cream Sherry und Bananenlikör verrühren. Mit Salz, Zimt, Nelkenpulver und Zucker abschmecken und auf mehrere Tassen verteilen. Nach Wunsch mit einer Sahnehaube versehen und diese mit gehackten Pistazien bestreuen.

• 200 g Zucker
• 1/2 l starker schwarzer Tee
• 3/4 l weißer Traubensaft
• 2 Zitronen, Saft von

Zucker karamelisieren, mit Tee ablöschen, aufkochen und fortkochen, bis der Zucker aufgelöst ist. Trauben- und Zitronensaft hinzufügen, erhitzen und servieren

• 1/2 l heißer Kaffee
• 4 Gläschen Eierlikör
• 1 Gläschen Rum
• 2 EL Zucker
• 100 g halbsteif geschlagene süße Sahne

Kaffee mit Eierlikör, Rum und Zucker verquirlen, Sahne unterziehen und in Gläser oder Tassen verteilen. Sofort servieren.

6 Portionen

• 8 Eier davon
• 8 Eigelb
• 4 Eiweiß
• 100 g Zucker ; (1)
• 1 Prise(n) Salz
• 1 Packung(en) Vanillinzucker
• 250 ml Milch
• 1 Vanilleschote
• 2 Scheibe(n) Zitronenschale
• Zucker zum Bestreuen
• 4 EL Zucker ; (2)
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung

Das Eigelb zusammen mit Zucker (1), Salz und Vanillinzucker schaumig schlagen. Die Milch zusammen mit der aufgeschnittenen Vanilleschote und Zitronenschale aufkochen. Dann die Gewürzzutaten herausnehmen, die Vanilleschote ausschaben, das Mark in die Milch geben. Die heiße Milch in feinem Strahl in die Eigelbcreme geben, dabei mit dem Schneebesen kräftig schlagen. Die Masse bei sehr geringer Hitze oder im leicht kochenden Wasserbad auf der Kochstelle weiterschlagen, bis die Creme dicklich wird - sie darf nicht kochen. Die Creme in Portionsschalen geben. Dann im Kühlschrank kalt werden lassen. Etwa 1 1/2 Std. vor dem Servieren mit Zucker bestreuen. Den Zucker unter dem glühend vorgeheizten Grill zerlaufen und leicht bräunen lassen. Nach dem Karamelisieren nochmals etwa 1 Std. kalt stellen. Das Eiweiß zusammen mit Zucker (2) und Zitronensaft sehr steif schlagen. Jede Portion mit einer Haube aus Eischnee servieren.

Mondamin in genuegend kalter Milch verruehren. Den Rest Milch, Zucker und das Mark der Vanilleschote zum Kochen bringen, das angeruehrte Mondamin unter Ruehren hineingiessen und kurz kochenlassen. Die Creme unter oefterem Umruehren erkaltenlassen und steifgeschlagene Sahne darunterziehen. Etwas Eierlikoer in hohe Glaeser geben, die Creme darueberfuellen, Pfirsichhaelften darauflegen, Eierlikoer daruebergiessen und mit geriebener Schokolade garnieren.

4 Portionen

• 3 EL Mandelblättchen
• 100 ml Starker Kaffee
• 5 EL Amaretto-Likör
• 8 Löffelbiskuits
• 400 g Speisequark (20 % Fett i. Tr.)
• 1 Packung(en) Bourbon-Vanillezucker oder Vanillin-Zucker
• 1 EL Zucker (evtl. mehr)
• Kakao zum Bestäuben

• Minze, evtl
• Schokoröllchen, evtl

Zubereitung

1. Mandelblaettchen roesten und auskuehlen lassen. Kaffee und Likoer mischen. Je zwei Loeffelbiskuits auf einen Dessertteller legen. Haelfte Kaffee darueber traeufeln.

2. Quark, Vanillezucker und restlichen Kaffee cremig ruehren. Mit Zucker abschmecken. Ca. 2 EL Mandelblaettchen darunter heben.

3. Quarkcreme auf die Loeffelbiskuits verteilen. Mit Kakao bestaeuben und mit den restlichen Mandelblaettchen bestreuen. Evtl. mit Minze und Schokoroellchen verzieren.

EXTRA-TIPPS Diese Tiramisu-Variante ist blitzschnell fertig. Sie koennen sie aber auch schon einige Stunden vor dem Verzehr zubereiten. Wenn sie laenger steht, ziehen lediglich die Loeffelbiskuits staerker durch. Bourbon-Vanillezucker wird inzwischen auch in groesseren Einheiten angeboten, z.B. in Dosen. Etwa 2 Teeloeffel entsprechen 1 Paeckchen.

2 Personen

Zubereitung

Pfefferminzblaettchen etwas zerschneiden und in eine Tasse geben. Heissen Espresso darueber giessen. Trink-Schokoladenpulver einruehren und nach Bedarf suessen Sahnehaeubchen aufsetzen, mit geraspelter Schokolade und Pfefferminzblaettchen bestreuen.

• 15 Kartoffeln (festkochend)
• 1 Zwiebel
• 1 Bund Petersilie
• 125 g Butter
• 4 Eier
• 1 EL Mehl
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• Majoran
• Butter
• 2 EL Semmelbrösel

Die Kartoffeln am Vortag in der Schale kochen und abpellen. am naechsten Tag durch die Kartoffelpresse druecken. Die fein gehackten Zwiebeln und die fein geschnittene Petersilie 5 Minuten in der Butter anduensten. Dieses Gemisch unter die Kartoffelmasse ruehren. Nach und nach die Eier und das Mehl dazugeben. mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Majoran kraeftig wuerzen. mit nassen Haenden kleine Baellchen formen und sie in kochendem Wasser 15 Minuten ziehen lassen. In einem Pfaennchen die Butter und die Semmelbroesel braun werden lassen, ueber die gut abgetroften Kloese giessen und sofort zu Braten servieren.